La pâtisserie, le bon régime :-)

Charlotte à la rhubarbe

Nouvelle version

Ingrédients de la compote:

  • 500g de rhubarbe
  • 125g de sucre
  • un sachet de sucre vanillé

Préparation de la compote

  • Éplucher la rhubarbe (enlever les extrémités et retirer les filaments de peaux)
  • Couper la rhubarbe en petits morceaux
  • Mettre la rhubarbe dans une casserole avec les sucres
  • Couvrir et faire cuire à feu doux 10min
  • Ôter le couvercle, augmenter le feu et faire cuire de 10 à 15 min (jusqu'à évaporation de l'eau de végétation)

Ingrédients pour la mousse:

  • 125g de mascarpone
  • 5 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 4g de gélatine (soit 2 feuilles)
  • un citron
  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre

Préparation de la mousse

  • Tremper la gélatine 10 min dans l'eau froide (plus de détails sur cette technique)
  • Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc pour obtenir une préparation bien lisse
  • Bien essorer la gélatine
  • Faire fondre à feu doux la gélatine dans une casserole avec le jus du citron
  • Ajouter le jus de citron dans la préparation et bien mélanger
  • Monter les blancs en neige en bec d'oiseaux (plus de détails sur cette technique)
  • Ajouter le sucre en pluie dans les blancs pour obtenir une meringue bien brillante
  • Incorporer les blancs dans la préparation

Ingrédients pour le montage:

  • 35 biscuits à la cuillère
  • du rhum

Montage

  • Diluer le rhum dans un peu d'eau et imbiber les biscuits
  • Disposer les biscuits à la cuillère dans le moule
  • Mettre une première couche de rhubarbe
  • Completer avec la mousse jusqu'à mi-hauteur
  • Mettre une deuxième couche de rhubarbe
  • Finir avec une deuxième couche de mousse
  • Couvrir avec les biscuits à la cuillère

Cuisson:

  • Laisser reposer 24h au réfrigérateur

Ingrédients pour le coulis :

  • 250g de fraises
  • 125g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • quelques fraises supplémentaires ou des groseilles pour le décor

Recette du coulis :

  • Laver les fraises et couper les en morceaux
  • Passer les fraises au mixer avec le sucre et le jus de citron
  • Servir le coulis avec la charlotte
  • Décorer avec les fraises ou les groseilles, servir aussitôt

Ancienne version

Charlotte à la rhubarbe

Ingrédients :

  • 1kg de rhubarbe
  • 250g de sucre
  • 20g de gélatine (soit 10 feuilles)
  • 300g de crème fraîche liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20g de beurre
  • 35 biscuits à la cuillère

Ingrédients pour le coulis :

  • 500g de fraises
  • 250g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • quelques fraises supplémentaires ou des groseilles pour le décor

Recette Charlotte :

  • Éplucher la rhubarbe (enlever les extrémités et retirer les filaments de peaux)
  • Couper la rhubarbe en petits morceaux
  • Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre
  • Couvrir et faire cuire à feu doux 10min
  • Ôter le couvercle, augmenter le feu et faire cuire de 10 à 15 min (jusqu'à évaporation de l'eau de végétation)
  • Tremper la gélatine 10 min dans l'eau froide (plus de détails sur cette technique)
  • Bien essorer la gélatine et l'incorporer dans la compote chaude
  • Bien remuer, la gélatine doit complètement fondre
  • Laisser refroidir
  • Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de sucre vanillé
  • Mélanger la rhubarbe froide et la chantilly
  • Beurrer le moule à charlotte
  • Disposer les biscuits à la cuillère
  • Mettre le mélange rhubarbe-chantilly dans le moule
  • Laisser reposer 24h au réfrigérateur

Recette du coulis :

  • Laver les fraises et couper les en morceaux
  • Passer les fraises au mixer avec le sucre et le jus de citron
  • Servir le coulis avec la charlotte
  • Décorer avec les fraises ou les groseilles, servir aussitôt

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