La pâtisserie, le bon régime :-)

Caramels mous au beurre salé

Source :

Cette recette provient du livre « Le larousse des desserts » de Pierre Hermé.

Ingrédients :

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le glucose et l'eau.
  • Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
  • Hors du feu, ajouter 15g de beurre.
  • Porter à ébullition la crème fleurette et la verser lentement sur le caramel tout en remuant.
  • Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre restant ainsi que le sel.
  • Atteindre la température de 118°C mais pas plus.
  • Puis surveiller la cuisson, en trampant quelques gouttes du mélange dans de l'eau froide, la consistance une fois refroidie sera la consistance finale.
  • Une fois le résultat souhaité obtenu, retirer du feu
  • Tapisser le fond d'un plat à gratin avec du papier sulfurisé ou utiliser un tapis siliconé avec un carré à patisserie
  • Verser le caramel
  • Laisser refroidir
  • Couper des carrés de 2cm de coté.

Conservation :

  • Conserver au réfrigérateur

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