La pâtisserie, le bon régime :-)

Macarons vanille et poivre cubèbe

Avant de commencer cette recette, je ne saurais trop vous recommander de lire la page d'avant-propos qui donne plus de détails sur les ingrédients et les ustensiles.

Les coques

Préparer les coques sans colorant, mais avec les graines d'une gousse de vanille et ½ cuillère à café de poivre cubèbe.

La garniture

Garniture de type: ganache montée.

Source

J'ai trouvé cette recette dans le livre « solution macarons » de Mercotte.

Ingrédients :

Préparation :

  • Faire infuser la vanille et le poivre dans la crème fleurette durant 30 min au moins
  • Faire fondre le chocolat (plus de détails sur cette technique)
  • Porter à ébullition 25g de crème fleurette avec le miel
  • Ajouter la crème sur le chocolat en 3 fois à la maryse
  • Ajouter le reste de la crème
  • Réserver plusieurs heures au réfrigérateur
  • Monter la crème en chantilly
  • Garnir les macarons et laisser prendre au réfrigérateur

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