Macarons vanille et poivre cubèbe

Avant de commencer cette recette, je ne saurais trop vous recommander de lire la page d'avant-propos qui donne plus de détails sur les ingrédients et les ustensiles.

Les coques

Préparer les coques sans colorant, mais avec les graines d'une gousse de vanille et ½ cuillère à café de poivre cubèbe.

La garniture

Garniture de type: ganache montée.

Source

J'ai trouvé cette recette dans le livre « solution macarons » de Mercotte.

Ingrédients :

50g de chocolat blanc à 35%(couverture ivoire)
100g de crème fleuretteCrème fraiche liquide à 30% de matières grasses.

Cliquez pour en savoir plus
½ gousse de vanille
du poivre cubèbe (4 tours de moulin)
3 g de miel d'acacia

Préparation :

Faire infuser la vanille et le poivre dans la crème fleurette durant 30 min au moins
Faire fondre le chocolat plus de détails sur cette technique
Porter à ébullition 25g de crème fleurette avec le miel
Ajouter la crème sur le chocolat en 3 fois à la maryse
Ajouter le reste de la crème
Réserver plusieurs heures au réfrigérateur

Monter la crème en chantilly
Garnir les macarons et laisser prendre au réfrigérateur

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