La pâtisserie, le bon régime :-)

La meringue

Avant propos

La meringue est un mélange de blanc d'oeufs montés en neige et de sucre. Il existe 3 techniques pour réaliser une meringue. On distingue ainsi:

  1. la meringue française qui consiste à monter les blancs en neige avec un peu de sucre
  2. la meringue suisse qui consiste à monter les blancs en neige avec un peu de sucre au dessus d'un bain marie
  3. la meringue italienne qui consiste à monter les blancs en neige avec un sirop de sucre

Meringue française

Ingrédients (pour 1 blanc d'oeuf) :

  • 1 blanc d'oeuf
  • 20g de sucre glace
  • 20g de sucre en poudre
  • quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Une fois les blancs montés
  • Mélanger les 2 sucres
  • Ajouter petit à petit les sucres tout en continuant de battre les blancs
  • Battre le tout environ 10min
  • Dresser les meringues si possible avec une poche à douille

Cuisson

  • 70min à 110-115°C

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