La meringue

Avant propos

La meringue est un mélange de blanc d'oeufs montés en neige et de sucre. Il existe 3 techniques pour réaliser une meringue. On distingue ainsi:

la meringue française qui consiste à monter les blancs en neige avec un peu de sucre
la meringue suisse qui consiste à monter les blancs en neige avec un peu de sucre au dessus d'un bain marie
la meringue italienne qui consiste à monter les blancs en neige avec un sirop de sucre

Meringue française

Ingrédients (pour 1 blanc d'oeuf) :

1 blanc d'oeuf
20g de sucre glace
20g de sucre en poudre
quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Monter les blancs en neige avec le jus de citron (plus de détails sur cette technique)

Une fois les blancs montés

Mélanger les 2 sucres
Ajouter petit à petit les sucres tout en continuant de battre les blancs
Battre le tout environ 10min
Dresser les meringues si possible avec une poche à douille

Cuisson

70min à 110-115°C

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