La meringue

Avant propos

La meringue est un mélange de blanc d'oeufs montés en neige et de sucre. Il existe 3 techniques pour réaliser une meringue. On distingue ainsi:

la meringue française qui consiste à monter les blancs en neige avec un peu de sucre
la meringue suisse qui consiste à monter les blancs en neige avec un peu de sucre au dessus d'un bain marie
la meringue italienne qui consiste à monter les blancs en neige avec un sirop de sucre

Meringue française

Ingrédients (pour 1 blanc d'oeuf) :

1 blanc d'oeuf
20g de sucre glace
20g de sucre en poudre
quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Monter les blancs en neige avec le jus de citron (plus de détails sur cette technique)

Une fois les blancs montés

Mélanger les 2 sucres
Ajouter petit à petit les sucres tout en continuant de battre les blancs
Battre le tout environ 10min
Dresser les meringues si possible avec une poche à douille

Cuisson

70min à 110-115°C

Partager et commenter :

Ajouter un commentaire :

Gâteaux
- Gâteau au yaourt
- Reine de saba
- Torta Caprese au chocolat blanc
- Gâteau fondant à l'amande
- Gâteau à l'ananas
- Gâteau aux pommes
- Choco-Poire
- Crumble aux pommes
- Le clafoutis aux cerises
- Pâté gros bords ou gateau aux pruneaux
- Fondants tout chocolat
- Charlotte à la rhubarbe
- Gâteau de bananes à la cannelle
- Fraisier au basilic et au citron vert
Cakes
- Marbré au chocolat
- Cake à la banane
- Cake au citron
- Cake à la noix de coco
Classiques et entremets
- Le Paris-Brest de Philippe Conticini
- Le baba au rhum de Christophe Adam
- Les éclairs de Christophe Adam
- Opéra
- Alcazar au chocolat
- Konakry
Pâtes et recettes de base
- Les différents types de pâtes.
- La pâte brisée
- La pâte sucrée
- La pâte à choux
- La pâte feuilletée
- La pâte à crumble
- La pâte à brioche
- Pâte d'amande
- Pâte de praliné
Tartes
- Tarte aux fraises
- Tarte aux fraises à la crème de pistache
- Tarte aux framboises
- Tarte aux mûres
- Tarte aux myrtilles
- Tarte aux groseilles et au thé vert matcha
- Tarte aux abricots
- Tarte aux mirabelles
- Tarte aux citrons
- Tarte aux pommes
- Tarte tatin
- Tarte bourdaloue
- Tarte tatin aux poires et aux épices
- Tarte au chocolat
- Tarte chocolat-banane
- Tartelettes rapides au nutella
- Tourte au grand marnier
Petits gâteaux
- Madeleines comme à Saint-Yrieix-la-Perche
- Scones
- Cookies au chocolat
- Cookies à la vanille
- Palet de dame
- Financiers (au nutella® ou à la framboise)
- Muffins framboises et noix de coco aux pépites de chocolat
- Des brioches à la cannelle (« Cinnamon Buns »)
Macarons
- La folie des macarons
- Coques de macarons en meringue française
- Garnitures pour macarons
- Macarons au chocolat
- Macarons caramel au beurre salé
- Macarons vanille et poivre cubèbe
- Macaron géant à la framboise
Divers
- Bûche de Noël au chocolat
- Galette des rois (Frangipane)
- Couronne briochée
- Crêpes
- Pancakes
- Profiteroles aux chocolats
- Choux pomme tatin
- Le pain perdu
- La meringue
- Le broyé poitevin
- Mousse au chocolat
- Verrines de crumble aux fraises et à la rhubarbe
- Rose des sables
Tiramisu
- Tiramisu au chocolat
- Tiramisu à la framboise
- Tiramisu au coulis de mangue
- Tiramisu à la fraise
Sur le fruit
- Bananes flambées
- Ananas au Cointreau
- Délice aux mangues
- Pommes flambées à la cannelle
- Tagine de fruits
- Coulis de fraises au basilique
Pâtisseries allemandes
- Buttermilch - Kuchen
- Rhabarber - Kuchen
- Kouglof
- Stollen
- Zimtwaffeln
- Vanillekipferl
- Safranseufzer
- Nussecken
Crèmes et recettes à base de crème
- Les différents types de crèmes
- Crème fouettée et crème chantilly
- La crème anglaise
- La crème patissière
- Oeufs à la neige
- Les choux à la crème
- Les oeufs au lait ou crème renversée
- Panna cotta à la vanille
- Crème brulée
Confiserie
- Caramel décoratif
- Caramels mous au beurre salé
- Caramels mous au chocolat noir
- Caramels mous au chocolat au lait
- Caramels mous au café recouverts de chocolat
- Calissons d'Aix
- Nougat
- Truffes en chocolat
Brioche et viennoiserie
- Brioche tressée