La meringue
Avant propos
La meringue est un mélange de blanc d'oeufs montés en neige et de sucre. Il existe 3 techniques pour réaliser une meringue. On distingue ainsi:
- la meringue française qui consiste à monter les blancs en neige avec un peu de sucre
- la meringue suisse qui consiste à monter les blancs en neige avec un peu de sucre au dessus d'un bain marie
- la meringue italienne qui consiste à monter les blancs en neige avec un sirop de sucre
Meringue française
Ingrédients (pour 1 blanc d'oeuf) :
- 1 blanc d'oeuf
- 20g de sucre glace
- 20g de sucre en poudre
- quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
- Monter les blancs en neige avec le jus de citron (plus de détails sur cette technique)
- Mélanger les 2 sucres
- Ajouter petit à petit les sucres tout en continuant de battre les blancs
- Battre le tout environ 10min
- Dresser les meringues si possible avec une poche à douille
Cuisson
- 70min à 110-115°C
- Gâteaux
- Gâteau au yaourt
- Reine de saba
- Gâteau creusois
- Torta Caprese au chocolat blanc
- Gâteau fondant à l'amande
- Gâteau à l'ananas
- Gâteau aux pommes
- Choco-Poire
- Crumble aux pommes
- Le clafoutis aux cerises
- Pâté gros bords ou gateau aux pruneaux
- Fondants tout chocolat
- Charlotte à la rhubarbe
- Gâteau de bananes à la cannelle
- Fraisier au basilic et au citron vert
- Cakes
- Classiques et entremets
- Pâtes et recettes de base
- Tartes
- Tarte aux fraises
- Tarte aux fraises à la crème de pistache
- Tarte aux framboises
- Tarte aux mûres
- Tarte aux myrtilles
- Tarte aux groseilles et au thé vert matcha
- Tarte aux abricots
- Tarte aux mirabelles
- Tarte aux citrons
- Tarte aux pommes
- Tarte tatin
- Tarte bourdaloue
- Tarte tatin aux poires et aux épices
- Tarte au chocolat
- Tarte chocolat-banane
- Tartelettes rapides au nutella
- Tourte au grand marnier
- Petits gâteaux
- Macarons
- Divers
- Tiramisu
- Sur le fruit
- Pâtisseries allemandes
- Crèmes et recettes à base de crème
- Confiserie
- Brioche et viennoiserie
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