La pâtisserie, le bon régime :-)

Macarons caramel au beurre salé

Avant de commencer cette recette, je ne saurais trop vous recommander de lire la page d'avant-propos qui donne plus de détails sur les ingrédients et les ustensiles.

Les coques

Préparer les coques avec du colorant brun.

La garniture

Cette recette consiste à réaliser deux préparations qui sont ensuite mélangées. La première préparation est une crème anglaise additionnée de beurre et la deuxième est un caramel au beurre salé. Le parfum de la vanille contenu dans la crème se marie merveilleusement avec le beurre salé et donne des macarons tout en douceur et en finesse.

Source :

Il s'agit d'une recette Lenôtre.

Ingrédients :

  • 5cl de lait entier
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 140g de beurre

Préparation :

Réalisation de la crème anglaise

  • Porter à ébullition le lait, la moitié du sucre et la vanille
  • Laisser refroidir légèrement le lait et retirer la gousse de vanille
  • Dans une autre casserole, mélanger les jaunes et l'autre moitié du sucre
  • Mettre sur doux et ajouter doucement le lait en mélangeant lentement
  • Arreter lorsque le dos de la cuillère est nappée par la crème, il faut se rapprocher d'une température de 84°C sans jamais la dépasser (plus de détails sur cette technique)
  • Laisser refroidir la crème entre 35°C et 40°C et incorporer le beurre pommade
  • Parfaire la préparation au mixeur plongeant
  • Laisser refroidir totalement

Réalisation du caramel au beurre salé

  • Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel
  • Dans une autre casserole, faire bouillir la crème
  • Ajouter le beurre demi-sel dans le caramel, le sortir du feu
  • Ajouter la crème, mélanger
  • Ajouter la fleur de sel, mélanger
  • Laisser refroidir
  • Mélanger la crème vanillée avec le caramel au beurre salé
  • Parfaire la préparation au mixeur plongeant

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