La pâtisserie, le bon régime :-)

Kouglof

Source :

Cette recette provient du livre « Au grand bonheur des desserts » de Thierry Mulhaupt.

Ingrédients : pour un moule à kouglof de 22cm de diamètre

Préparation :

  • Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude avec le kirsch
  • Délayer la levure dans le lait tiédi (40°C)
  • Ajouter 100g de farine, mélangez
  • Couvrir la pâte avec un film alimentaire ou un torchon
  • Laisser reposer 1h dans un endroit chaud
  • Battre les oeufs
  • Ajouter à votre levain, le sucre, le sel, les oeufs et le reste de la farine (200g) vitesse 1
  • Pétrir 10 à 15min jusqu'à ce que la pâte attache moins vitesse 3 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux vitesse 1
  • Pétrir jusqu'à ce que le pâton soit lisse vitesse 3
  • Égoutter les raisins, ajouter les
  • Couvrir au contact avec un linge humide ou du film alimentaire
  • Laisser reposer 1h à 2h au chaud (20°C à 30°C) pour que la pâte double de volume
  • Faire tremper les amandes dans l'eau 5min
  • Égoutter les
  • Beurrer le moule et ajouter les amandes dans les rainures
  • Disposer la pâte dans le moule en la tassant bien
  • Couvrir au contact avec un linge humide ou du film alimentaire
  • Laisser reposer 1h à 2h au chaud (20°C à 30°C) pour que la pâte double de volume
  • La pâte doit doubler de volume car elle ne grossira pas à la cuisson

Cuisson :

  • 30-35min à 180°C

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