La pâtisserie, le bon régime :-)

Calissons d'Aix

Source :

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Mercotte.

Ingrédients :

  • 100g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre glace
  • 80g de confit de melon
  • 20g de confit d'orange
  • ½ cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (1 cuillère à café)
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
  • 1 demi-feuille de pain azyme
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 150g de sucre glace

Recette :

  • Mixer dans un robot à grande lame :
    • la poudre d'amande
    • les confits (orange et melon)
    • le sucre glace
  • Lorsque des miettes se forment ajouter la fleur d'oranger et mixer très rapidement
  • Ajouter alors l'amande amère, mixer
  • Attendre qu'une boule de pâte se forme
  • Poser sur une demi-feuille de pain azyme Mettre la préparation sur la face lisse du pain azyme (les croisillons sont dessous).
  • Étaler au rouleau à patisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 1cm Si la pâte colle au rouleau à patisserie, mettre une feuille de papier sulfurisé dessus.
  • Laisser sécher une nuit au moins et jusqu'à 48h
  • Monter le blanc en neige très ferme (plus de détails sur cette technique)
  • Ajouter le sucre glace petit à petit à la maryse
  • Verser sur la pâte à calisson et étaler à la spatule
  • Laisser sécher 1h pour permettre la découpe
  • Découper les calissons: Si vous disposez d'un emporte pièce à calisson, appuyez très fort pour couper le pain aryme. Sinon utilisez un couteau très tranchant que vous tremperez dans l'eau chaude régulièrement pour faciliter la découpe.
  • Laisser sécher complètement quelques heures

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