La pâtisserie, le bon régime :-)

Délice aux mangues

Source

J'ai trouvé cette recette dans le livre « solution organisation » de Mercotte.

Ingrédients :

  • 400g de chaire de mangue (environ 2 mangues pas trop mûres)
  • 3 fruits de la passion
  • 90g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 blanc d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 1 citron
  • du sucre glace

Préparation :

  • Couper la mangue en dés
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter la mangue, 50g de sucre et la gousse de vanille
  • Laisser compoter 10min à feu moyen
  • Disposer la compoté de mangue dans les ramequins
  • Ajouter sur chaque ramequin le contenu d'un demi-fruit de la passion
  • Monter les 2 blancs en neige (bec d'oiseau) avec 20g de sucre et le jus de citron (plus de détails sur cette technique)
  • Bien fouetter le jaune d'oeuf restant avec le reste du sucre (20g)
  • Incorporer les blancs dans le jaune
  • Dresser sur les ramequins à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille canellée
  • Couvrir de sucre glace

Cuisson :

  • 4 min à 210°C
  • Servir immédiatement

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