La pâtisserie, le bon régime :-)

Le baba au rhum de Christophe Adam

Christophe Adam

Source

J'ai trouvé cette recette sur youtube à cette adresse.

Ingrédients pour 6 verrines:

  • 90g d'oeufs
  • 100g de farine
  • 1g de sel
  • 5g de levure fraîche de boulanger
  • 10g de sucre
  • 30g de beurre
  • un sirop au rhum (voir ci-dessous)
  • 400g de crème chantilly

Préparation :

  • Battre les oeufs en omelette
  • Mélanger les oeufs, la farine, le sel, la levure et le sucre
  • Obtenir une pâte homogène
  • Incorporer le beurre coupé en morceaux
  • Couvrir la pâte avec un film alimentaire ou un torchon
  • Laisser reposer 1h à 2h au chaud (20°C à 30°C) pour que la pâte double de volume
  • Beurrer 6 verrines (du bas vers le haut pour faciliter la pousse)
  • Partager la pâte en 6 parts et en garnir les verrines (environ 35g par verrine)
  • Laisser reposer 1h au chaud (20°C à 30°C) pour que la pâte double de volume

Cuisson :

  • 15min à 180°C

Ingrédients du sirop:

  • 300g d'eau
  • une gousse de vanille
  • le zeste d'un demi-citron
  • le zeste d'une orange
  • 150g de cassonade
  • 40g de rhum

Préparation du sirop:

  • Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole (sauf le rhum!)
  • Porter à ébullition et laisser frémir durant 5min
  • Sortir du feu, ajouter le rhum
  • Filtrer le sirop
  • Couvrir les babas encore chaud d'1cm de sirop
  • Attendre 1h que les babas soient bien imbibés

Finalisation

  • Préparer une crème chantilly peu sucré et non vanillé
  • Couvrir généreusement les babas de chantilly

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