La pâtisserie, le bon régime :-)

Opéra

Opéra

Source :

J'ai trouvé cette recette sur le blog « la cuisine de mel ».

Le biscuit Joconde

Ingrédients du biscuit Joconde :

  • 125g d'amande en poudre
  • 125g de sucre
  • 30g de farine
  • 4 oeufs
  • 25g de beurre
  • 20g de sucre

Préparation du biscuit Joconde :

  • Fouetter les amandes en poudre, les 125g de sucre, la farine et les jaunes d'oeufs durant 5min pour obtenir une pâte homogène
  • Monter les blancs en neige avec les 20g de sucre (plus de détails sur cette technique)
  • Incorporer les blancs à la pâte
  • Faire fondre le beurre, le laisser refroidir et l'ajouter à la pâte
  • Etaler les 2/3 de la pâte sur une plaque et avec le 1/3 restant remplir une demi plaque

Cuisson du biscuit Joconde :

  • 5 à 7min à 250°C

Post cuisson du biscuit Joconde :

  • Couper en deux le grand biscuit pour obtenir 3 parts égales

Le sirop de punchage

Ingrédients pour le sirop de punchage :

  • 100g d'eau
  • 100g de sucre
  • 1 à 2 cuillères à café d'extrait de café
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation pour le sirop de punchage :

  • Porter à ébullition l'eau et le sucre
  • Hors du feu, ajouter le café et le rhum
  • Laisser refroidir

La ganache au chocolat

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

Préparation pour la ganache au chocolat :

  • Porter à ébullition la crème fleurette et le beurre
  • Couper le chocolat en morceaux
  • Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant à la maryse (plus de détails sur cette technique)

Crème au beurre aromatisé au café

Ingrédients pour la crème au beurre au café :

Préparation de la crème au beurre au café :

  • Battre les jaunes avec la maïzena
  • Porter à ébullition le lait, la crème fleurette, le sucre et le café soluble
  • Verser un peu de ce mélange sur les jaunes, puis incorporer le reste doucement
  • Remettre sur le feu et laisser épaissir
  • Laisser refroidir
  • Faire mollir le beurre en pommade
  • Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne léger et qu'il blanchisse (environ 5min)
  • Incorporer la crème au café dans le beurre battu
  • Mettre au frais quelques minutes

L'assemblage

Montage de l'opéra:

  1. Prendre un biscuit
  2. L'imbiber avec le sirop de punchage
  3. Déposer en une couche la moitié de la ganache
  4. Laisser prendre un peu
  5. Déposer en une couche la moitié de la crème au beurre au café
  6. Recommencer les 5 étapes précédentes
  7. Poser le dernier biscuit

Le glaçage

Ingrédients du glaçage :

Préparation du glaçage :

  • Faire bouillir la crème
  • Verser sur le chocolat coupé en morceaux
  • Mélanger et ajouter l'huile
  • Verser sur le gâteau
  • Lisser

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