La pâtisserie, le bon régime :-)

Alcazar au chocolat

Alcazar au chocolat

Avant-propos :

Cet entremet offre des textures très vaporeuses avec sa bavaroise à la vanille et sa mousse au chocolat. Le chocolat se marie parfaitement à la vanille sans venir en écraser le goût.

Diagramme de l'alcazar au chocolat

Ustensiles

  • Un cercle en inox de 20cm de diamètre et d'au moins 5cm de haut.

La genoise

Ingrédients pour la genoise :

  • 3 oeufs
  • 80g de sucre
  • 80g de farine

Préparation de la genoise :

  • Fouetter les jaunes avec 30g de sucre durant 3min
  • Battre les blancs en neige et ajouter le reste du sucre
  • Incorporer 1/3 des blancs en neige
  • Ajouter peu à peu la farine
  • Incorporer le reste des blancs

Cuisson de la genoise :

  • 8 min à 230°C

La bavaroise

Ingrédients pour la bavaroise :

Préparation de la bavaroise :

La crème bavaroise consiste à preparer une crème anglaise et à y ajouter un gélifiant et de la crème fouettée.

  • Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille
  • Fouetter les jaunes avec le sucre durant 3min
  • Délayer avec le lait bouillant
  • Faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que ça prenne (sans dépasser 84°C) (plus de détails sur cette technique)
  • Tremper la gélatine 10 min dans l'eau froide (plus de détails sur cette technique)
  • Bien essorer la gélatine et l'incorporer dans la crème chaude
  • Bien remuer, la gélatine doit complètement fondre
  • Laisser refroidir
  • Lorsque c'est froid, fouetter la crème fleurette pour obtenir une crème fouettée
  • Incorporer la

La mousse au chocolat

Ingrédients de la mousse au chocolat :

Préparation de la mousse au chocolat :

Le sirop

Ingrédients pour le sirop :

  • 150g de sucre
  • 8cl d'eau
  • un sachet de sucre vanillé

Cuisson du sirop :

  • Faire bouillir 4 à 5 min

L'assemblage

Préparation finale :

  • À l'aide du cercle découper deux biscuits dans la genoise (emporte pièce)
  • Poser le cercle sur le plat de service
  • Placer au font un disque de biscuit
  • Badigeonner avec le sirop
  • Etaler la bavaroise
  • Poser dessus l'autre biscuit
  • Badigeonner avec le sirop
  • Couvrir de mousse au chocolat

« Cuisson » finale :

  • Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur (au minimum 2h)

Post « cuisson » :

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1 commentaire(s) :

Lolale 18 avril 2015

Magnigique recette. Ma maman n est pas très dessert chocolat. Mais là, faut le dire c t un régal. Le contraste vanile Chocolat fait tjr effet. Une recette a retenir!!!

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