La pâtisserie, le bon régime :-)

Tarte aux abricots

Première version :

Il s'agit d'une version relativement simple de la tarte aux abricots.

Ingrédients :

  • une pâte sucrée
  • 1 cuillère à soupe de tapioca
  • 600-700g d'abricots
  • du sucre en poudre

Préparation :

  • Mettre la pâte dans un moule
  • Saupoudrer le tapioca
  • Saupoudrer tout le fond de la tarte avec du sucre
  • Ajouter les abricots coupés en deux
  • Saupoudrer de sucre le dessus des abricots

Cuisson :

  • 25 à 30 min à 200°C (jusqu'à ce que le dessus des abricots soit caramélisé)

Deuxième version :

Il s'agit d'une version plus élaborée de la tarte aux abricots.

Source :

Cette recette provient du livre « Sensations » de Philippe Conticini.

Diagramme de la tarte à l'abricot

Ingrédients :

  • une pâte sucrée
  • une crème d'amandes torrifiées (voir ci-dessous)
  • de la pâte de rhubarbe (voir ci-dessous)
  • des abricots
  • du sucre roux
Diamètre du moule Pâte sucrée Pâte de rhubarbe Crème amande torrifiée
18cm 185g 100g 90g
24cm 300g 200g 180g

Ingrédients de la pâte de rhubarbe :

  • 250g de rhubarbe
  • 90g de sucre semoule
  • 40g d’eau (ou 60g si la rhubarbe est congelée)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2.5g de gélatine (soit 1 feuille 1/4)

Préparation de la pâte de rhubarbe :

  • Éplucher et couper la rhubarbe en gros tronçons
  • Mettre la rhubarbe dans une casserole
  • Ajouter l'eau, la fleur de sel et le sucre
  • Laisser cuire 50min à feu moyen afin d'obtenir une pâte de rhubarbe quasiment sans eau.
  • 10 min avant la fin, tremper la gélatine dans l'eau froide durant 10min (plus de détails sur cette technique)
  • Bien essorer la gélatine et l'incorporer dans la crème chaude
  • Bien remuer, la gélatine doit complètement fondre
  • Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur plusieurs heures

Ingrédients de la crème d'amandes torrifiées :

Il s'agit de réaliser un beurre amande (voir la tarte aux fraises) à laquelle on rajoute un oeuf battu pour le transformer en crème.

Préparation du beurre amande :

  • Torréfier les amandes en les passant 40min à 140°C au four
  • Laisser refroidir
  • Obtenir une poudre d'amande en mixant le tout
  • Battre le beurre pommade et la poudre d'amande
  • Ajouter la crème patissière, mélanger
  • Ajouter le sucre glace, mélanger
  • Ajouter le rhum, mélanger
  • Battre l'oeuf en omelette
  • Prélever 180g de beurre amande
  • Ajouter 20g d'oeuf battu et bien mélanger
  • Vous pouvez congeler le reste du beurre amande ou le manger directement :)

Montage

  • Faire une cuisson à blanc: 15 min à 170°C
  • Garnir le fond de la tarte avec la crème d'amandes torrifées (jusqu'à 1cm du bord)
  • Faire cuire 15min à 140°C
  • Laisser refroidir
  • Couper les abricots en deux
  • Les disposer sur une plaque pour le four
  • Saupoudrer généreusement de sucre roux
  • Faire cuire 15min à 150°C
  • Enlever la peau des abricots
  • Mettre sur la tarte une couche de compotée à la rhubarbe
  • Disposer les abricots sur la tarte

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2 commentaire(s) :

lolle 13 juin 2015

Beurk !!!!!! MDR. !!!!

lolle 13 juin 2015

Nan je rigole c'est trop trop trop bon !!!!

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