La pâtisserie, le bon régime :-)

Galette des rois (Frangipane)

Source :

Cette recette provient du livre « Le larousse des desserts » de Pierre Hermé.

Ingrédients :

  • 600g de pâte feuilletee
  • 300g de crème frangipane (voir ci-dessous)
  • 1 jaune d'oeuf
  • du sucre glace
  • 1 fève

Ingrédients de la crème aux amandes :

  • 60g de beurre
  • 60g de sucre glace
  • 60g de poudre d'amande
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 oeuf
  • 75g de crème patissière

Ingrédients de la crème patissière :

  • ½ sachet de sucre vanillé
  • 5g de maïzena
  • 12g de sucre
  • 10cl de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5g de beurre

Préparation de la crème patissière :

  • Mélanger le jaune et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse
  • Ajouter la maïzena, mélanger
  • Ajouter le lait bouillant vanillé
  • Remettre sur le feu, refaire bouillir rapidement et baisser
  • Lorsque ca a refroidi, incorporer le beurre

Préparation de la crème aux amandes :

  • Travailler à la spatule en bois le beurre coupé en petits morceaux
  • Ajouter le sucre glace, melanger
  • Ajouter la poudre d'amande, melanger
  • Ajouter la maïzena, melanger
  • Ajouter l'oeuf, melanger

Préparation de la crème frangipane :

  • Mélanger les crèmes aux amandes et patissières La crème ne doit pas mousser, sinon la galette risquerait de gonfler.

Préparation de la galette des rois :

  1. Découper soigneusement avec un couteau la pâte feuilletée en deux
  2. Aplatir chaque morceau au rouleau pour obtenir une épaisseur d'environ 2.5mm
  3. Disposer un des morceaux sur une plaque de cuisson
  4. Battre le jaune d'oeuf et badigeonner le pourtour de ce morceau
  5. Etaler la crème frangipane dessus
  6. Ajouter la fève
  7. Poser le deuxième morceau de pâte sur le premier (l'oeuf sert de liant) Les deux pâtes doivent juste se recouvrir, il ne faut pas faire des chevauchements de pâte formant une trop grande épaisseur.
Préparation de la galette des rois
  1. Dessiner des motifs sur le dessus de la pâte
  2. Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf sauf le pourtour Il ne faut pas badigeonner le pourtour car sinon la pâte ne lèvera pas à la cuisson.
  3. Laisser refroidir au réfrigérateur durant 30min
  4. Re-badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf avant de mettre au four

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 250°C
  • 40min à 200°C
  • Saupoudrer de sucre glace 5 min avant la fin de la cuisson

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