La pâtisserie, le bon régime :-)

Konakry

Konakry

Avant-propos :

Un entremet tout en légèreté et légèrement alcoolisé qui permet de finir un repas de fête avec une note sucrée et fruitée. Le plus difficile est de réussir la crème diplomate, mais sinon il n'y a pas de difficultés majeures.

Diagramme du Konakry

Le roulé

Ingrédients pour le roulé :

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • ½ cuillère à café de levure alsacienne
  • un pot de gelée de groseille
  • 5cl de crème de cassis
  • 2cl de kirsch (5cl)

Préparation du roulé :

  • Fouetter les jaunes et le sucre
  • Ajouter la farine et la levure
  • Incorporer les blancs battus en neige

Cuisson du roulé :

  • 10 min à 200°C

Post cuisson du roulé :

  • Mettre dans un linge et attendre un peu
  • Rouler le gâteau et laisser totalement refroidir
  • Délayer la confiture de groseille avec le cassis et le kirsch
  • Etaler la confiture sur le gateau déroulé
  • Réenrouler le gâteau

La crème diplomate

La crème diplomate consiste à preparer une crème patissière et à y ajouter un gélifiant et de la crème fouettée.

Ingrédients pour la garniture (crème diplomate) :

Préparation garniture (crème diplomate) :

  • Fouetter les jaunes et le sucre
  • Ajouter la farine
  • Délayer avec le lait bouillant
  • Remettre le tout à ébulition, tourner !
  • Sortir du feu
  • Tremper la gélatine 10 min dans l'eau froide (plus de détails sur cette technique)
  • Bien essorer la gélatine et l'incorporer dans la crème chaude
  • Bien remuer, la gélatine doit complètement fondre
  • Laisser refroidir
  • Ajouter le kirsch
  • Battre la crème fleurette avec les sucres glaces et vanillés
  • Mélanger le tout

L'assemblage

Ingrédients pour l'assemblage

  • 10 rondelles d'ananas
  • 100g de marmelade d'abricot
  • 2cl de kirsch (5cl)

« Cuisson » de l'ensemble :

  • Prendre un moule de 26cm
  • Découper le roulé en tranches fines et les disposer sur le fond et les bords du moule
  • Ajouter la moitié de la garniture
  • Disposer sur la crème la moitié des ananas coupés en 2 dans le sens de de l'épaisseur
  • Ajouter l'autre moitié de la garniture
  • Disposer le reste des ananas
  • Placer 2h au congélateur !

Post Cuisson de l'ensemble :

  • Délayer la marmelade d'abricot avec le reste du kirsch (2cl - 5cl)
  • Réduire et passer la marmelade
  • Démouler le gâteau
  • Napper le gâteau avec la marmelade

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