Chouquettes

Chouquettes

Source :

J'ai trouvé cette recette dans le livre « Je passe mon CAP patissier en candidat libre » de 750g.

Ingrédients pour 12 choux (6 personnes) :

Préparation :

  • Réaliser la la pâte à choux en incorporant la fleur d'oranger avec les oeufs
  • Dresser des choux de 3cm de diamètre avec une douille ronde de 8 à 10mm Faire le dressage sur un papier sulfurisé ou un tapis en silicone qu'on mettra sur une plaque perforée
  • Passer un peu de lait au pinceau sur les choux
  • Couvrir les choux avec le sucre perlé Faire des mouvements circulaires avec la plaque pour que le sucre colle aux choux
  • Enlever le surplus de sucre qui n'a pas attaché
  • Recommencer l'opération si nécessaire
  • Saupoudrer un tout petit peu de sucre muscovado sur chaque choux
  • Disposer 3 grains de fleur de sel sur chaque choux ~ facultatif Exactement 3 grains (pas 4 ou 5) ce qui rend l'opération très délicate

Cuisson :

  • 30 min à 170°C

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