Crème renversée, crème caramel, oeufs au lait.

Crème renversée, crème caramel, oeufs au lait.

Ingrédients pour 6 ramequins (diamètre 9cm, hauteur 5cm) :

  • 1 caramel
  • 50cl de lait entier
  • 100g d'oeufs (2 oeufs)
  • 30g de jaunes d'oeufs (2 jaunes)
  • 72g de sucre
  • 1.5 gousse de vanille

Préparation :

  • Faire un caramel brun (auburn) et le verser au fond de chaque ramequin.
  • Chauffer le lait à 80°C avec les graines de vanille et la gousse
  • Retirer le lait du feu et couvrir avec du célophane
  • Laisser infuser jusqu'à refroidissement à 35°C
  • Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse Utiliser le fouet à vitesse moyenne
  • Verser le lait sur les oeufs en mélangeant
  • Laisser reposer 10min pour que les bulles disparaissent Ecumer si nécessaire
  • Remplir les ramequins avec cette préparation

Cuisson :

  • Prendre une plaque de type de lèche frites
  • Poser les ramequins sur la plaque
  • Verser 1cm d'eau tiède (40°C)
  • Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium
  • Cuire 35-40 min au bain marie dans un four à 180°C Les crèmes doivent légèrement trembloter en sortant du four.

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