La pâtisserie, le bon régime :-)

Tarte aux citrons

Première version

Dans cette version la crème au citron est cuite au four et la tarte est meringuée

Ingrédients tarte et meringue :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre glace

Préparation de la pâte :

Préparation de la crème :

  • Battre les oeufs entiers avec le sucre
  • Ajouter le beurre fondu
  • Ajouter le zeste d'un citron
  • Ajouter le jus des 2 citrons
  • Disposer la pâte dans le moule
  • Verser le mélange dedans

Cuisson de la tarte :

  • 30 min à 170°C

Recette de la meringue :

  • Battre les blancs d'oeufs en neige
  • Sucrer les blancs avec le sucre glace
  • Etaler les blancs sur la tarte
  • Faire des flamèches au doigt et à la fourchette

Cuisson de la meringue :

  • 8 min à 180°C
  • Les flamèches doivent être colorées, la meringue très légèrement croustillante

Deuxième version

Dans cette version la crème au citron n'est pas cuite au four, mais indépendemment du reste de la tarte.

Source :

Il s'agit d'une recette de Pierre Hermé.

Préparation de la pâte

Ingrédients de la crème :

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • 2 citrons jaunes : 80g de jus et le zeste d'un des citrons
  • 1 citron vert : le zeste de la moitié du citron

Préparation de la crème :

  • Laisser reposer les zestes (vert et jaune) et le sucre 10min
  • Ajouter les 80g de jus de citrons (jaunes)
  • Ajouter les 2 oeufs
  • Faire épaissir au bain marie en fouettant le mélange en permanence (plus de détails sur cette technique)
  • Laisser refroidir
  • Incorporer le beurre au mixeur lorsque la crème est à 35°C-40°C
  • Verser sur le fond de tarte

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4 commentaire(s) :

jessle 28 juillet 2007

recette simple et délicieuse!!!

philippele 30 septembre 2007

merci :), je tiens cette recette de la cousine d'une de mes amies

azizle 11 novembre 2007

simple et tres bonne , merci

kriss83le 8 mars 2008

merci beaucoup,un délice!!!!!!!!tout le monde s'est régalé!!!!!

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