Tarte aux pommes

Source :

J'ai trouvé cette recette dans le livre « Very Important Pots » de Christophe Adam.

Ingrédients :

Diamètre du moule 10cm 16cm 20cm 24cm
Beurre 50g 130g 200g 290g
Sucre 15g 40g 60g 85g

Préparation et cuisson de la pâte feuilletée :

Cette préparation revient à cuire la pâte feuilletée « à blanc » comme détaillé sur la page dédiée.

  • Étaler la pâte feuilletée à 2.5mm d'épaisseur
  • Saupoudrer uniformément de sucre glace
  • Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'une autre plaque
  • Cuire 30 min à 170°C
  • Découper immédiatement le feuilletage à la taille de votre moule

Préparation de la tarte :

  • Disposer le feuilletage dans le fond du moule
  • Faire fondre le beurre
  • Éplucher les pommes
  • Couper de longues et fines lamelles de pommes à l'aide d'un économe ou d'un rasoir à légumes
  • Disposer ces lamelles verticalement dans le moule en commençant par le bord

Cuisson de la tarte :

  • Badigeonner la tarte avec un tiers du beurre et saupoudrer avec la moitié du sucre
  • Cuire 25min à 170°C
  • Badigeonner la tarte avec le 2e tiers de beurre et saupoudrer avec la 2e moitié du sucre
  • Cuire 25min à 170°C
  • Badigeonner la tarte avec le 3e tiers de beurre
  • Cuire 15min à 170°C

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2 commentaire(s) :

Philippele 9 décembre 2020

Bonjour,

Il est fort possible que les proportions ne soient pas exactes pour un moule de 20cm. En réalité, la recette, dans le livre de Christophe Adam, n'est pas des plus précises. Elle indique des proportions pour 10 boîtes à camembert. J'avais essayé d'extrapoler les proportions pour des tailles de tartes plus communes.

Je pense qu'il faut juste badigeonner les tartes avec le beurre sans essayer de tout utiliser.

Bon courage,

Philippe

Thomasle 5 décembre 2020

Excellente ! j'ai finalement que les 2 tiers du beurre parce que au 3e, en sortant la tarte du four, tout baignait déjà dans une piscine de beurre (ou alors la proportion pour 20cm était trop importante).
Ça m'a quand même pris 3h à faire cette recette, j'irai peut être plus vite la prochaine fois (j'avais d'ailleurs épluché et coupé trop de pommes)