Macarons au chocolat
Avant de commencer cette recette, je ne saurais trop vous recommander de lire la page d'avant-propos qui donne plus de détails sur les ingrédients et les ustensiles.
Les coques
La composition des coques est légèrement différent de celle des autres macarons car on introduit de la poudre de cacao amer pour faire une coque marron de goût chocolat. La préparation des coques est la même, mais les proportions des poudres deviennent :
- 200g de sucre glace
- 120g de poudre d'amande
- 20g de cacaco amer
La préparation est identique.
La garniture
Garniture de type: ganache.
Source :
J'ai trouvé cette recette dans le livre « solution macarons » de Mercotte.
Ingrédients :
- 100g de chocolat
- 120g de crème fleuretteCrème fraiche liquide à 30% de matières grasses.
Cliquez pour en savoir plus - 20g de beurre
Préparation :
- Faire fondre le chocolat (plus de détails sur cette technique)
- Faire bouillir la crème fleurette
- Ajouter la crème bouillie sur le chocolat en 3 fois à la maryse (plus de détails sur cette technique)
- Laisser refroidir à 40°C, ajouter le beurre et lisser le tout
- Gâteaux
- Gâteau au yaourt
- L'échiquier
- Gâteau à l'ananas
- Gâteau aux pommes
- Reine de saba
- Crumble aux pommes
- Le clafoutis aux cerises
- Pâté gros bords ou gateau aux pruneaux
- Fondants tout chocolat
- Gâteau au chocolat fondant
- Charlotte à la rhubarbe
- Choco-Poire
- Gâteau de bananes à la cannelle
- Gâteau fondant à l'amande
- Fraisier au basilic et au citron vert
- Torta Caprese au chocolat blanc
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