La pâtisserie, le bon régime :-)

Tarte aux groseilles et au thé vert matcha

Source :

Cette recette provient du livre « Les tartes » d'Éric Kayser.

Ingrédients pour un moule rectangulaire de 17x17cm :

  • 150g de beurre Choisir un beurre de bonne qualité pour rendre la tarte encore meilleur.
  • 5 blancs d'oeufs
  • 150g de sucre glace
  • 65g de poudre d'amande
  • 65g de farine
  • 1 cuillère à café de thé vert matcha
  • 350g de groseilles
  • 2 cuillères à soupe de gelée de groseille

Préparation :

  • Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette Le beurre fond, chante, mousse, puis lorsqu'il se tait il devient noisette. Il faut alors le retirer très vite
  • Fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre glace
  • Mélanger la poudre d'amande, la farine et le thé vert matcha
  • Ajouter les poudres dans les blancs
  • Ajouter le beurre fondu encore chaud

Cuisson :

  • 30-35min à 170°C Après la cuisson, la tarte doît être d'un vert tendre uniforme et ne doit pas s'affaisser au milieu. Si elle est plus dense et d'un vert plus foncé en son centre, c'est qu'elle manque de cuisson.
  • Laisser refroidir

Post Cuisson :

  • Faire chauffer la confiture dans une casserole pour la liquéfier
  • Mélanger rapidement, mais délicatement, la confiture et les groseilles
  • Disposer les groseilles sur la tarte
  • Décorer d'un peu de thé matcha
  • Conserver au frais

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