La pâtisserie, le bon régime :-)

Tarte aux fraises

Première version :

Il s'agit d'une version relativement simple de la tarte au fraise. Elle consiste en une pâte sucrée cuite à blanc, recouverte d'une crème patissière garnie de fraises. On peut éventuellement ajouter un coulis de fruits rouges ou de la crème chantilly. Il est également possible de varier la recette en remplaçant la crème patissière par un autre type de préparation (voir encadré ci-dessous).

Diagramme de la tarte aux fraises

Ingrédients :

Préparation :

Suggestion d'accompagnement :

Remarque :

On peut modifier la recette, en allégeant la crème patissière :

  • avec du beurre (crème mouselline)
  • avec des blancs d'oeufs montés en neige (crème Saint Honoré)
  • avec de la crème fouettée (crème diplomate)

Deuxième version :

Il s'agit d'une version plus élaborée de la tarte au fraise.

Diagramme de la tarte aux fraises

Source :

Cette recette provient du livre « Sensations » de Philippe Conticini.

Ingrédients pour un moule de 18cm :

  • une pâte sucrée
  • un confit de fruits rouges (voir ci-dessous)
  • un beurre amande (voir ci-dessous)
  • quelques graines de carvi
  • 250g de fraise

Ingrédients du confit de fruits rouges :

  • 90g de fraises
  • 25g de framboises
  • 10g de groseilles
  • 8g de cassis
  • 60g de sucre cristal
  • 5g de jus de citron vert
  • 25g de jus de citron jaune
  • 1/4cc de zestes de citron main de Bouddha ou de citron jaune
  • 2g de pectine NH ou 8g de Vitpris®

Préparation du confit

  • Mélanger tous les fruits rouges, les jus des citrons et le zeste avec la moitié du sucre (30g)
  • Laisser macérer une nuit au réfrigérateur
  • Faire chauffer les fruits et le jus à 40°C
  • Ajouter le rester du sucre (30g) et la pectine NH ou le Vitpris®
  • Pour la pectine NH:
    • Portez à ébullition sans cesser de remuer
  • Pour le vitpris®
    • Faire bouillir à gros bouillon sans cesser de remuer durant 3 min
  • Retirer du feu et laisser refroidir
  • Mixer pour obtenir une belle consistance onctueuse

Ingrédients du beurre amande :

  • 80g de poudre d’amande
  • 80g de beurre
  • 70g de crème pâtissière Il suffit de faire les proportions pour un seul oeuf pour avoir suffisament de crème
  • 80g de sucre glace
  • 20g de rhum brun

Préparation du beurre amande :

  • Battre le beurre pommade et la poudre d'amande
  • Ajouter la crème patissière, mélanger
  • Ajouter le sucre glace, mélanger
  • Ajouter le rhum, mélanger

Montage

  • Faire une cuisson à blanc: 20 min à 180°C
  • Garnir le fond de la tarte avec le beurre amande (environ 1cm)
  • Laisser prendre 30min au réfrigérateur
  • Napper avec une fine couche de confit de fruit rouge
  • Juste avant de servir, laver et équeuter les fraises
  • Disposer les fraises sur la tarte
  • Parsemer de quelques graines de carvi

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