La pâtisserie, le bon régime :-)

Stollen

Source :

Je me suis inspiré de la recette présente sur le blog « épices et compagnie ».

Ingrédients pour 1 gros stollen :

  • 120ml de lait
  • 20g de levure de boulangerie fraiche
  • 305g de farine
  • 50g de sucre en poudre
  • 200g de beurre
  • 2 pincées de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • ½ cuillère à café de cardamome
  • ½ cuillère à café de vanille en poudre (½ fève de tonka râpée)
  • ½ cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 160g de pâte d'amande idéalement avec un peu de vanille
  • du sucre glace

Recette :

  • Mettre dans un bol les raisins, les écorces de citron et d'orange
  • Ajouter le rhum et couvrir avec de l'eau
  • Laisser macérer une nuit
  • Chauffer légèrement le lait entre 36°C et 42°C
  • Ajouter la levure, une cuillère à café de sucre et 60g de farine
  • Laisser reposer 20min (plus de détails sur cette technique)
  • Mélanger 220g de farine, 40g de sucre, le sel, les 4 types d'épices vitesse 1
  • Ajouter 125g de beurre et le jaune d'oeuf, mélanger vitesse 1
  • Incorporer la préparation avec la levure vitesse 1
  • Pétrir durant 20min jusqu'à ce que la pâte ne colle plus vitesse 3 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois
  • Laisser reposer 1h à 2h au chaud (20°C à 30°C) pour que la pâte double de volume
  • Couvrir au contact avec un linge humide ou du film alimentaire
  • Presser la pâte pour en chasser l'air
  • Prélever ⅓ de la pâte
  • Ajouter les 25g de farine restant
  • Etaler la pâte en ovale sur 2 ou 3mm d'épaisseur
  • Prélever 3-4 cuillères à café du mélange rhum-eau
  • Incorporer à la pâte d'amande
  • Former un boudin
  • Bien sécher les raisins et les écorces de citron et d'orange
  • Concasser grossièrement les amandes
  • Ajouter le tout au ⅔ de pâte restante, malaxer rapidement
  • Disposer la pâte au centre de la pâte étalée
  • Mettre dessus le boudin de pâte d'amande et l'enfoncer légèrement
  • Refermer la pâte étalée sur la pâte aux raisins
  • Retourner le stollen et donner lui la forme voulue
  • Laisser reposer 1h à 2h au chaud

Cuisson :

  • 30 - 40min à 190°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré

Post cuisson :

  • Faire fondre 75g de beurre
  • Napper au pinceau le beurre sur le stollen sortant du four
  • Saupoudrer immédiatement après d'une généreuse couche de sucre glace
  • Conserver le stollen dans un endroit sec durant 1 semaine avant de le déguster Cette période de repos est importante pour que le stollen prenne toute sa saveur.
  • Remettre un peu de sucre glace juste avant de servir

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