La pâtisserie, le bon régime :-)

Madeleines au citron

Source :

J'ai trouvé cette recette dans le livre « ... » de ...

Ingrédients pour 18 madeleines :

  • 100g d’oeufs
  • 85g de sucre semoule
  • 40g de lait
  • 20g de miel
  • 130g de farine
  • 130g de beurre le beurre fondu apporte de la mache, de
  • 6g de levure chimique

Parfum

Faire le prochain test avec une cuillère à café entière d'amande amère

  • ½ cuillère à café d'essence d'amande amère ou le zeste d’½ citron

Recette :

  • Battre les oeufs et le sucre 10 à 15min au robot Utiliser le fouet, la préparation doît faire le ruban.
  • Ajouter la farine et la levure
  • Faire chauffer le lait et le miel à 60°C, ajouter les
  • Faire chauffer le beurre à 60°C, ajouter les Le beurre doit commencer à mousser.
  • Ajouter le parfum
  • Laisser reposer 24h au réfrigérateur

Cuisson :

J'utilise des moules en silicone, que je pose directement sur la grille du four chaude pour avoir une cuisson bien uniforme.

  • Remplir les moules à la dernière seconde juste avant d'enfourner le choc thermique permet d'avoir une jolie boulle
  • 12min à 180°C Les madeleines doivent être dorées sur les montant de la boule
  • Démouler encore chaud et laisser refroidir sur une grille

Conservation :

  • Mettre les madeleines dans une boîte en fer dès qu'elles ont refroidi

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