La pâtisserie, le bon régime :-)

Madeleines au citron

Recette de Claire Heitzler vs Philippe Conticini

Source :

J'ai trouvé cette recette dans le livre « ... » de ...

Ingrédients :

  • 100g 100g d’oeufs
  • 85g 94g de sucre semoule
  • 40g 33g de lait
  • 20g 1.333 cac de miel
  • 130g 83g de farine
  • 130g 90g de beurre Trop de beurre chez Heitzler le beurre fondu apporte de la mache, de
  • 6g de levure chimique
  • le zeste d’1/2 citron Pas assez de citron
  • 0g ⅔ cas d'huile d'arachide l huile apporte du moëlleux
  • 0 ⅔ cac rase de fleur de sel
Prochain essai
  • 100g d’oeufs
  • 90g de sucre semoule
  • 40g de jus de citron (normalement 1 citron devrait suffir)
  • 20g de miel
  • 120g de farine
  • 85g de beurre
  • 6g de levure chimique
  • le zeste d’1 citron
  • 2 cuillère à café d'huile d'arachide
  • 1 pincée de fleur de sel

Recette :

  • Battre ensemble les oeufs et le sucre 10 à 15min au robot La préparation doît faire le ruban.
  • Faire chauffer le lait et le miel à 60°C, ajouter les
  • Tamiser la farine et la levure, incorporer les
  • Ajouter les zestes de citron
  • Faire chauffer le beurre à 60°C, ajouter les Le beurre doit commencer à mousser.
  • Laisser reposer 24h au réfrigérateur

Cuisson :

J'utilise des moules en silicone, que je pose directement sur la grille du four pour avoir une cuisson bien uniforme.

  • Remplir les moules à la dernière seconde juste avant d'enfourner le choc thermique permet d'avoir une jolie boulle
  • 8-12min à 180°C ↠ 13 min
  • Les madeleines doivent être dorées sur les montant de la boule

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