La pâtisserie, le bon régime :-)

Tarte chocolat-banane

Source :

A l'origine, j'ai trouvé cette recette dans le livre « Génération Chef » de Cyril Lignac. Je remercie d'ailleurs mes anciens collègues du CGTD Icare de me l'avoir offert (le livre, pas Cyril Lignac...).
Depuis la sortie de ce livre, Cyril Lignac a modifié la recette. J'ai essayé cette nouvelle version, elle est effectivement meilleur. Je vous la livre ci-dessous.

Diagramme de la tarte chocolat banane

Ingrédients pour un moule de 24cm :

Pour la compoté à la banane :
  • 2 bananes
  • le jus d'un demi-citron
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à café rase de cannelle
Pour la ganache au chocolat :

Préparation :

  • Faire une cuisson à blanc de la pâte: 12 min à 180°C
  • Éplucher les bananes et les écraser à la fourchette
  • Ajouter la cannelle, le sucre et le jus de citron aux bananes et mélanger
  • Verser sur la tarte
  • Cuire la tarte 8 min supplémentaire
  • Faire fondre le chocolat (plus de détails sur cette technique)
  • Porter la crème à ébullition
  • Verser la crème en 3 fois sur le chocolat, en mélengeant à la maryse (plus de détails sur cette technique)
  • Ajouter l'oeuf, puis fouetter pour bien incorporer
  • Ajouter le beurre et le sucre, bien mélanger
  • Recouvrir la tarte avec la ganache
  • Cuire la tarte 4 min supplémentaire La crème doit encore être très tremblotante (à peine prise) à la sortie du four

Suggestions d'accompagnement :

  • Servir tiède avec un cappuccino

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