Tarte chocolat-banane

Tarte chocolat-banane

Source :

A l'origine, j'ai trouvé cette recette dans le livre « Génération Chef » de Cyril Lignac. Je remercie d'ailleurs mes anciens collègues du CGTD Icare de me l'avoir offert (le livre, pas Cyril Lignac...).
Depuis la sortie de ce livre, Cyril Lignac a modifié la recette. J'ai essayé cette nouvelle version, elle est effectivement meilleur. Je vous la livre ci-dessous.

Diagramme de la tarte chocolat banane

Ingrédients pour un moule de 24cm :

Pour la compoté à la banane :
  • 2 bananes
  • le jus d'un demi-citron
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à café rase de cannelle
Pour la ganache au chocolat :

Préparation :

  • Faire une cuisson à blanc de la pâte: 12 min à 180°C
  • Éplucher les bananes et les écraser à la fourchette
  • Ajouter la cannelle, le sucre et le jus de citron aux bananes et mélanger
  • Verser sur la tarte
  • Cuire la tarte 8 min supplémentaire
  • Faire fondre le chocolat plus de détails sur cette technique
  • Porter la crème à ébullition
  • Verser la crème en 3 fois sur le chocolat, en mélengeant à la maryse plus de détails sur cette technique
  • Ajouter l'oeuf, puis fouetter pour bien incorporer
  • Ajouter le beurre et le sucre, bien mélanger
  • Recouvrir la tarte avec la ganache
  • Cuire la tarte 4 min supplémentaire La crème doit encore être très tremblotante (à peine prise) à la sortie du four

Suggestions d'accompagnement :

  • Servir tiède avec un cappuccino

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3 commentaire(s) :

Crl11le 27 novembre 2020

Super recette, j’ai bien suivis toutes les indications et c’était très bon, le juste équilibre en le chocolat et la banane, merci pour le partage, je la referais !

Philippele 19 novembre 2020

Bonjour,

Désolé que ca n'est pas fonctionné.

Pour que la compoté de banane ne soit pas trop liquide, il faut écraser les bananes à la fourchette comme indiqué dans la recette (au mixeur la consistance est trop liquide)

Il faut effectivement faire attention en recouvrant la banane. On peut utiliser une poche à douille pour être le plus propre possible.

Pour la cuisson, tout dépend du four de chacun, normalement les indications permettent de voir quand la tarte est cuite.

Bon courage pour la suite.

Kki37le 15 novembre 2020

grosse déception!!! la compotée de banane, trop liquide, se mélange directement à la ganache chocolat, dès qu'on l'ajoute... résultat une tarte mi cuite (voire pas cuite du tout en son centre malgré temps de cuisson supplémentaire..) en aucun cas présentable et qui se décompose dès qu'on la coupe pour servir...
le goût est intéressant mais à retravailler pour un plaisir complet..