La pâtisserie, le bon régime :-)

Crème fouettée et crème chantilly

Avant-propos :

La crème fouettée et la crème chantilly s'obtiennent toutes les deux en fouettant de la crème fleuretteCrème fraiche liquide à 30% de matières grasses.

Cliquez pour en savoir plus
. Seul la crème chantilly est sucrée. La crème fouettée reste nature.

Pour bien réussir ces 2 crèmes, il faut bien respecter les détails suivant :

  • la crème fleurette doit contenir 30% de matière grasse au minimum
  • la crème fleurette doit être très froide
  • ne pas trop fouetter la crème où elle se transformera en beurre
  • conserver les crèmes fouettées ou chantilly au réfrigérateur sans dépasser 24h

Crème fouettée

Ingrédients :

  • de la crème fleurette à 30% de matière grasse minimum

Préparation :

  • fouetter la crème au robot ou au fouet
  • arrêter lorsque la consistance est bien ferme (compter 1 à 3min au robot)

Crème chantilly :

Ingrédients :

  • de la crème fleurette à 30% de matière grasse minimum
  • du sucre glace (10 à 20% de la masse de crème)
  • une gousse de vanille (facultatif)

Préparation :

  • mettre la gousse de vanille dans la crème fleurette
  • laisser infuser durant une nuit
  • enlever la gousse
  • fouetter la crème au robot ou au fouet
  • lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre et finir de la monter
  • arrêter lorsque la consistance est bien ferme (compter 1 à 3min au robot)

Partager et commenter :

Ajouter un commentaire :