La pâtisserie, le bon régime :-)

Bienvenue sur la pâtisserie le bon régime

Bienvenue sur ce site consacré à la pâtisserie et aux desserts. Vous trouverez de nombreuses recettes que j'ai aimé faire et surtout manger. La diététique n'entre pas en ligne de compte. Seul le goût est important avec pour unique but de se faire plaisir.

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Actualités

Tarte aux mûres le 22 juin 2016

Après la tarte à la framboise l'an dernier, je change cette année la recette de la tarte aux mûres. C'est une nouvelle fois une recette de Philippe Conticini que je choisis pour nouvelle version. C'est une tarte cuisinée avec une poêlée de mûres. Je dis bien : « cuisinée » car la réalisation est plus proche de la cuisine que la pâtisserie. On obtient un résultat très gourmand, très généreux qu'on a envie de mordre à belles dents.

Après de nombreux essais, j'ai finalement trouvé une recette d'éclairs qui me satisfait pleinement. C'est une recette du roi des éclairs : Christophe Adam. Il s'agit de ses éclairs à la vanille et aux noix de pécans caramélisées. La crème à la vanille apporte la douceur et le fondant tandis que les noix de pécan apportent du croustillant et une vraie gourmandise.

Vous pouvez retrouver la recette en cliquant ici.

Coins aux noix - Nussecken le 8 décembre 2015

Les « Nussecken » sont de petits gâteaux moëlleux à la noisette et au chocolat. Ils restent moëlleux très longtemps et se conservent ainsi plusieurs semaines. Ils font partie des « Weihnachtsplätzchen ». Ces petits gâteaux que nos voisins d'outre Rhin mangent durant toute la période de l'Avent.

Tarte aux framboises le 21 juillet 2015

Je n'étais pas vraiment satisfait de la recette de tarte aux framboises disponible sur ce site. Je me suis donc mis à la recherche d'une nouvelle recette. Après de très nombreux essais (voir les photos ci-dessus), j'ai finalement retenu une recette de Philippe Conticini. Cette recette donne la part belle aux framboises. Ici, la framboise est prébondérante ; une autre préparation ne masque pas sa saveur délicate. Enfin, framboise sur le gâteau, la recette se trouve être relativement simple et rapide.

Vous pouvez retrouver la recette en cliquant ici.

Torta Caprese le 14 avril 2015

J'ai fait ou refait durant les dernières semaines plusieurs recettes de gâteaux à l'amande à commencer par les recettes que je propose sur ce site. Une de ces nouvelles recettes m'a beaucoup plû : il s'agit de la torta caprese au chocolat blanc. L'amande n'est pas ici le composant principal de ce gâteau, mais le citron et l'huile d'olive. Séduit par cette recette je la livre donc ici.
J'ai également trouvé une variante de la tarte chocolat banane de Cyril Lignac que je propose sur ce site. Dans cette variante, la ganache au chocolat est bien plus légère et sa cuisson donne un résultat très frais. J'ai bien évidemment fait évoluer la recette vers cette nouvelle version.

Le safran n'est pas très utilisé en patisserie. Mais voici une recette de petits biscuits allemands : les soupirs au safran. Ils ont un goût subtil et délicat qui mettra le safran en valeur. Ils sont généralement réalisés durant la période de l'Avent. En effet, il est traditionnel en Allemagne de faire dans chaque famille des petits gâteaux nommés « Weihnachtsplätzchen ». Ces petits gâteaux sont mangés durant toute la période de l'Avent et sont offerts entre amis et voisins. Il existe une multitude de « Weihnachtsplätzchen ». Il s'agit le plus souvent de petits gâteaux secs ayant une importante durée de conservation et un goût simple : amande, noisette, vanille, cannelle, etc.

Autre nouvelle, les commentaires sont pour l'instant désactivés, le temps que j'empêche les commentaires commerciaux de se répandre sur le site comme une trainée de poudre.

On m'a récemment fait remarquer que je n'avais pas publié de recettes depuis longtemps. Il est vrai que ces derniers mois ont été assez chargés et que je n'ai pas pris le temps d'écrire sur ce site.
Je compte bien me rattraper en publiant aujourd'hui une recette que j'ai réalisée cet été. Elle n'est malheureusement plus de saison, mais elle pourra vous servir dès les beaux jours revenus. Il s'agit d'un fraisier, mascarpone basilic et citron vert. Le résultat est très onctueux avec un délicat biscuit, une crème au mascarpone citron vert et basilic pleine de fraicheur et qui se marie parfaitement avec les fraises.

Après de long mois de disette à la recherche d'une recette intéressante, je suis tombé sur le livre « les tartes d'Éric Kayser ». J'ai notamment essayé la tarte à la groseille et au thé vert matcha. Cette tarte m'a séduite par son équilibre des saveurs. Le thé vert matcha et la groseille se marie parfaitement bien, un vrai délice.

M.A.J. le moteur de recherche le 29 janvier 2014

Pas de nouvelles recettes ce mois-ci, mais l'apparition d'un moteur de recherche qui permet de trouver très simplement des recettes sur le site. Il suffit de taper une partie du titre d'une recette pour trouver cette dernière. Il est également possible de faire une recherche par mot clé. Ainsi en tapant : « fraise » ou « Michalak », on trouve des recettes à base de fraises ou une recette de Christophe Michalak. Autres nouveautés, l'amélioration du menu latérale et l'optimisation de la vitesse d'affichage du site.

Comme nous sommes encore en Janvier et que Février se rapproche dangereusement, il est bon de rappeler l'adresse de la frangipane, de la couronne briochée et des crêpes.

En cette période de l'Avent, il est traditionnel en Allemagne de faire dans chaque famille des petits gâteaux nommés « Weihnachtsplätzchen ». Ces petits gâteaux sont mangés durant toute la période de l'Avent et sont offerts entre amis et voisins. Il existe une multitude de « Weihnachtsplätzchen ». Il s'agit le plus souvent de petits gâteaux secs ayant une importante durée de conservation et goût simple : amande, noisette, vanille, cannelle, etc.
Voici 2 recettes de « Weihnachtsplätzchen » les Zimtwaffeln et les Vanillekipferl. Les Zimtwaffeln sont des petites gaufrettes craquantes à la cannelle et les Vanillekipferl sont des petits biscuits secs à la vanille.

Il y a de celà 9 ans, j'ai écrit sur ce site la très classique recette de la tarte aux pommes familliale. Rien de bien extraordinnaire dans cette recette : une pâte brisée, une compote de pommes, et des pommes coupées en lamelles. Depuis, les années se sont écoulées sans que j'eusse l'occasion de manger une tarte aux pommes qui me convainquit de changer de recette.

Mais j'ai découvert recemment l'excellent livre « Very Important Pots » de Christophe Adam. On y trouve notamment une recette de tarte aux pommes très simple (plus simple même que la précédente recette) et qui donne une tarte fondante, parfaitement sucrée et dégageant tous les arômes de la pomme. Le constat était simple : changer de recette.

Nougat le 8 octobre 2013

Après une longue traque pour trouver une recette de nougat qui soit bonne et raisonnablement facile à faire, j'ai trouvé une intéressante recette de Lenôtre. Cette recette permet d'obtenir un nougat tendre, pas trop fort en miel et qui laisse la part belle aux fruits secs. Elle nécessite un peu de matériel et d'organisation, mais le résultat est plus que convaincant.

J'ai profité des dernières semaines pour améliorer la compatibilté du site avec les nombreux navigateurs Internet existant et ceci pour les plateformes fixes ou mobiles (portable, tablettes, etc.). Peu de changements sont visibles, sauf pour les utilisateurs d'anciennes versions d'internet explorer : 6,7,8 qui bénéficient d'une mise en page particulière.

J'ai également amélioré le convertisseur de recette avec l'aide de mon ami David. Il devrait normalement convertir toutes les recettes anglo-saxonnes sans coup férir.

Enfin, une nouvelle recette fait son apparition sur le site. Il s'agit de la tarte aux fraises à la crème de pistache de Christophe Michalak. Sur une base de sablé linzer, la pistache et la fraise s'équilibrent merveilleusement. Sans doute une des recettes les plus subtile gustativement et élégante visuellement de ce site.

J'ai profité du mois de juin pour mettre à jour mes recettes de pâte à choux et de pâte feuilletée. J'ai également amélioré la recette du caramel.

Mais surtout j'ai essayé une petite recette de cookies américains qui m'avaient l'air bien sympathiques. Hélas les cookies ne se sont pas relevés à la hauteur de mes espérances. Cependant ayant du convertir la recette en notations métriques, j'ai profité de cette occasion pour écrire un convertisseur qui fait le travail automatiquement. Au final, j'ai ajouté 4 nouvelles pages toutes ayant pour trait la conversion des unités :

  1. Un convertisseur pour tout type d'unités (°F, onces, gallons, etc.)
  2. Un convertisseur de recettes anglo-saxonnes (copier-coller et la conversion est faîte automatiquement)
  3. Des informations sur les unités anglo-saxonnes
  4. Des informations sur les unités usuelles en pâtisserie
Profiteroles au chocolat le 1 juin 2013

Voici une recette que je n'avais pas réalisée depuis des années : les profiteroles au chocolat. Je n'étais pas très satisfait de la recette approximative présente sur le site. Je suis donc parti à la recherche d'une nouvelle version. Après avoir essayé plusieurs recettes pour la crème au chocolat, je me suis décidé pour celle de Pierre Hermé dans le Larousse du chocolat. La sauce est simple, légère et laisse la glace exprimer tout son parfum. Un régal !

Le site a connu de très importantes mises à jour ces dernières semaines avec beaucoup d'améliorations internes. La plus visible d'entre elles est le passage à une nouvelle adresse : http://patisserie.dumontweb.com.

Malgré le temps passé sur le site, j'ai tout de même refait deux crèmes emblématiques : la crème brulée et la panna cotta. L'une est à base de jaunes d'oeufs et l'autre de blancs. Mais elles sont de façon surprenante très similaires dans leurs préparations. Outre l'indispensable crème fleurette, elles nécessitent toutes les deux une cuisson à environ 100°C pour avoir une consistance optimale.

M.A.J. Commentaires le 30 avril 2013

Après plusieurs années d'absence, les commentaires sont de retour. Les anciens commentaires ont été en partie perdus. Il y a donc plein de place pour en écrire des nouveaux.

Les réseaux sociaux font également leur arriver: facebook, twitter et compagnie.

M.A.J. photos le 25 avril 2013

Il est désormais possible de cliquer sur certaines photos pour les avoir en plus grand.

Tout savoir sur le lait, la crème, le beurre et le babeurre

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