La pâtisserie, le bon régime :-)

Tarte aux framboises

Source :

J'ai trouvé cette recette sur « la page facebook » de Philippe Conticini.

Avant-propos :

La base de la tarte est une pâte sablée ultra-croustillante aux épices sur laquelle on retrouve une crème pâtissière à la vanille et une compotée de framboises au citron vert. Enfin, le tout est recouvert de framboises fraîches saupoudrées de sucre glace. Le résultat est très bon, très frais et laisse les framboises exprimer toute leur délicatesse.
La pâte sablée aux épices est la préparation clé de la recette. Il ne surtout pas omettre d'ajouter les épices, elles sont primordiales. Cette pâte sablée s'obtient après une double cuisson. Il faut donc d'abord préparer une pâte aux épices, la cuire, puis utiliser le résultat pour préparer la pâte sablée aux épices.

Diagramme de la tarte aux framboises

La pâte aux épices :

Ingrédients de la pâte aux épices :

  • 80g de beurre
  • 50g de sucre roux
  • 20g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 125gr de farine T55
  • ½ oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café rase d’épices à pain d’épices
  • 1 pincée de gingembre en poudre

Préparation de la pâte aux épices :

  • Mélanger le beurre pommade et le sucre (crémage)
  • Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène
  • Mélanger les poudres ensembles ainsi que les graines de vanille
  • Ajouter les poudres dans le mélange beurre-sucre-oeuf
  • Obtenir une pâte

Cuisson de la pâte aux épices

  • Émietter la pâte sur une plaque de cuisson
  • 15min à 160°C

La pâte sablée aux épices :

Ingrédients de la pâte sablée aux épices :

  • 250g de pâte aux épices
  • 50g de beurre
  • 50g de cassonade

Préparation de la pâte sablée aux épices :

  • Réduire la pâte aux épices en un sable grossier
  • Ajouter le beurre et la cassonade
  • Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène

Cuisson de la pâte sablée aux épices :

  • Étaler cette pâte sur 2mm d'épaisseur la pâte étant collante, on peut l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé
  • 12min à 170°C

La crème pâtissière :

Ingrédients :

Préparation :

  • Réaliser la crème pâtissière avec peu de sucre 50g et un mélange de 30g de farine et de maïzenaOn souhaite obtenir une crème pas trop liquide et pas trop sucrée
  • Ajouter le beurre très froid et bien mélanger
  • Réserver au froid en filmant au contact

La compotée de framboise :

Ingrédients :

  • 250g de framboises
  • 1 filet de jus de citron jaune
  • 20g de sucre semoule
  • le zeste d’un demi citron vert

Préparation :

  • Dans une poële, chauffer le jus de citron et le sucre
  • Ajouter, les framboises et laisser compoter 2 min environ la compotée doit légèrement prendre afin de ne pas être trop liquide
  • Filtrer au chinois pour éviter les pépins
  • Ajouter le zeste de citron vert
  • Réserver au froid en filmant au contact

Montage des tartes :

Ingrédients :

  • 500g de framboises
  • un peu de sucre glace

Préparation :

  • Disposer la crème pâtissière au centre des tartelettes, mais pas sur les bords
  • Couvrir la crème d'un fine couche de compotée de framboises
  • Disposer les framboises fraîches
  • Saupoudrer légèrement de sucre glace

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