La pâtisserie, le bon régime :-)

La crème patissière

Avant-propos :

Je donne une fourchette de proportions pour les ingrédients de la crème patissière sachant qu'on ne souhaite pas nécessairement obtenir le même résultat à chaque fois.
Une crème avec 20g de maïzena/farine et 50g de sucre sera plus souple et moins sucré qu'une crème avec 30g de maïzena/farine et 75g de sucre qui sera relactivement compacte.

Ingrédients :

Préparation :

  • Battre légèrement les jaunes et le sucre
  • Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines dans les oeufs
  • Ajouter la farine et la maïzena, mélanger
  • Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille

A partir de ce point, il faut tourner la crème sans s'arreter et ceci jusqu'à la fin.

  • Retirer la gousse et verser le lait sur les oeufs
  • Mélanger rapidement pour homogénéïser
  • Remettre dans la casserole dans laquelle le lait a bouilli
  • Remettre sur le feu, refaire bouillir rapidement et baisser
  • Bien remuer durant 3 à 5 mins.

Post cuisson :

  • Couvrir au contact d'un film plastique alimentaire pour éviter l'apparition d'une pellicule dure lors du refroidissement

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3 commentaire(s) :

johnle 5 octobre 2016

de bon conseils techniques

Flole 20 mars 2019

Bonjour,

Merci pour votre reste précise et complète mais j'aimerais savoir ; quelle quantité obtient-on de crème avec ces proportions d'ingrédients ? Ou sinon une approximation (pour tant de pâte sablée, pour un certain type de préparation etc..)

Philippele 28 juin 2019

Bonjour Flo,

C'est une excellente remarque et je devrais l'indiquer. A priori, les proportions sont pour environ 400g de crème patissière.

Cordialement,

Philippe

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