La crème patissière

Avant-propos :

Je donne une fourchette de proportions pour les ingrédients de la crème patissière sachant qu'on ne souhaite pas nécessairement obtenir le même résultat à chaque fois.
Une crème avec 20g de maïzena/farine et 50g de sucre sera plus souple et moins sucré qu'une crème avec 30g de maïzena/farine et 75g de sucre qui sera relactivement compacte.

Ingrédients :

Préparation :

  • Gratter la gousse de vanille
  • Ajouter les graines dans les oeufs
  • Mettre de coté
  • Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille
  • Laisser infuser 15min
  • Battre les jaunes et le sucre
  • Ajouter la farine et la maïzena, mélanger

A partir de ce point, il faut tourner la crème sans s'arreter et ceci jusqu'à la fin.

  • Retirer la gousse du lait
  • Verser le lait sur les oeufs
  • Mélanger rapidement pour homogénéïser
  • Remettre dans la même casserole
  • Refaire bouillir rapidement et baisser
  • Bien remuer jusqu'à épaississement de la crème (de 2 à 5mins).

Post cuisson :

  • Couvrir au contact d'un film plastique alimentaire pour éviter l'apparition d'une pellicule dure lors du refroidissement

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3 commentaire(s) :

Philippele 28 juin 2019

Bonjour Flo,

C'est une excellente remarque et je devrais l'indiquer. A priori, les proportions sont pour environ 400g de crème patissière.

Cordialement,

Philippe

Flole 20 mars 2019

Bonjour,

Merci pour votre reste précise et complète mais j'aimerais savoir ; quelle quantité obtient-on de crème avec ces proportions d'ingrédients ? Ou sinon une approximation (pour tant de pâte sablée, pour un certain type de préparation etc..)

johnle 5 octobre 2016

de bon conseils techniques