La pâtisserie, le bon régime :-)

La crème anglaise

La crème anglaise

Ingrédients :

Préparation :

  • Mélanger les jaunes, le sucre et les graines de la gousse de vanille
  • Porter à ébullition le lait avec la gousse
  • Laisser refroidir légèrement le lait et retirer la gousse de vanille
  • Dans une autre casserole, mettre le mélange oeufs-sucres
  • Mettre sur doux et ajouter doucement le lait en mélangeant lentement
  • Arreter lorsque le dos de la cuillère est nappée par la crème, il faut se rapprocher d'une température de 84°C sans jamais la dépasser (plus de détails sur cette technique)

En cas de problèmes :

  • Si la crème n'épaissit pas : diliuer une cuillère à café de maïzena dans le triple du volume de lait et ajouter à la crème tout remuant et en cuisant sur feu doux
  • Si la crème n'est pas homogène et que des grumaux se sont formés : mettre la crème dans un mixer à vitesse maximum ou au pire mettre la crème dans une bouteille et agiter le plus possible

Remarques :

  • La crème anglaise ne supporte pas la congelation, elle redevient totalement liquide à la décongelation.

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