La crème anglaise
Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs
- 50cl de lait entier (ou 25cl de lait entier et 25 cl de crème fleuretteCrème fraiche liquide à 30% de matières grasses.
Cliquez pour en savoir plus) - 100g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Mélanger les jaunes, le sucre et les graines de la gousse de vanille
- Porter à ébullition le lait avec la gousse
- Laisser refroidir légèrement le lait et retirer la gousse de vanille
- Dans une autre casserole, mettre le mélange oeufs-sucres
- Mettre sur doux et ajouter doucement le lait en mélangeant lentement
- Arreter lorsque le dos de la cuillère est nappée par la crème, il faut se rapprocher d'une température de 84°C sans jamais la dépasser (plus de détails sur cette technique)
En cas de problèmes :
- Si la crème n'épaissit pas : diliuer une cuillère à café de maïzena dans le triple du volume de lait et ajouter à la crème tout remuant et en cuisant sur feu doux
- Si la crème n'est pas homogène et que des grumaux se sont formés : mettre la crème dans un mixer à vitesse maximum ou au pire mettre la crème dans une bouteille et agiter le plus possible
Remarques :
- La crème anglaise ne supporte pas la congelation, elle redevient totalement liquide à la décongelation.
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