La crème anglaise

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs
50cl de lait entier (ou 25cl de lait entier et 25 cl de crème fleuretteCrème fraiche liquide à 30% de matières grasses.

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100g de sucre
1 gousse de vanille

Préparation :

Mélanger les jaunes, le sucre et les graines de la gousse de vanille
Porter à ébullition le lait avec la gousse
Laisser refroidir légèrement le lait et retirer la gousse de vanille
Dans une autre casserole, mettre le mélange oeufs-sucres
Mettre sur doux et ajouter doucement le lait en mélangeant lentement
Arreter lorsque le dos de la cuillère est nappée par la crème, il faut se rapprocher d'une température de 84°C sans jamais la dépasser (plus de détails sur cette technique)

En cas de problèmes :

Si la crème n'épaissit pas : diliuer une cuillère à café de maïzena dans le triple du volume de lait et ajouter à la crème tout remuant et en cuisant sur feu doux
Si la crème n'est pas homogène et que des grumaux se sont formés : mettre la crème dans un mixer à vitesse maximum ou au pire mettre la crème dans une bouteille et agiter le plus possible

Remarques :

La crème anglaise ne supporte pas la congelation, elle redevient totalement liquide à la décongelation.

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