La pâtisserie, le bon régime :-)

Coins aux noix - Nussecken

Avant-propos :

Les « Nussecken » sont de petits biscuits moëlleux à la noisette et au chocolat. Ils sont constitués d'une pâte à tarte très fine sur laquelle on a disposé une épaisse gousse de blancs d'oeufs en neige mélangés avec de la poudre de noisettes et du sucre. Après cuisson, ils sont découpés en triangles qu'y sont trempés ensuite dans du chocolat.
Cette recette de « Nussecken » diffère de la recette traditionnelle allemande. En effet, le plus souvent, on utilise un mélange poudre de noisette - beurre - sucre en lieu et place du mélange poudre d'amande - blancs en neige - sucre. On ajoute également une couche de confiture.
Les « Nussecken » font partie des innombrables recettes de « Weihnachtsplätzchen » : les petits gâteaux réalisés en Allemagne durant la période de l'Avent (voir en bas de la page).

Ingrédients pour la pâte:

  • 150g de farine
  • 65g de beurre
  • 65g de sucre
  • 1 oeuf
  • ½ sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la pâte :

  • Réaliser une pâte à tarte avec les ingrédients ci-dessus
  • Étaler la pâte sur une plaque de 36x41cm allant au four

Ingrédients :

  • 10 blancs d'oeufs
  • 350g de sucre
  • 500g de noisette en poudre
  • 400g de chocolat de couverture (noir ou au lait)

Préparation :

  • Monter les blancs en neige (plus de détails sur cette technique)
  • Mélanger les noisettes et le sucre
  • Incorporer le mélange noisette-sucre dans les blancs
  • Étaler le tout sur la pâte

Cuisson :

  • 40 min à 170°C
  • Sortir du four et couper immédiatement en carré de 8x8cm
  • Couper chaque carré selon sa diagonale pour obtenir des triangles
  • Laisser refroidir complètement

Post-cuisson :

  • Faire fondre le chocolat (plus de détails sur cette technique)
  • Tremper un ou plusieurs cotés de chaque triangle dans le chocolat
  • Laisser sécher sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone
Les « Weihnachtsplätzchen »
Bonhomme de neige

L'Avent, la période de 4 semaines précédant Noël, est une période de fête en Allemagne qui comporte de nombreuses traditions. L'une d'entre elles est la réalisation par chaque famille de petits gateaux appelés les « Weihnachtsplätzchen ». Ainsi, chaque famille patisse plusieurs type de « Weihnachtsplätzchen » afin de les manger ou de les offrir durant toute la période de l'Avent. Il s'agit la pluspart du temps de petit gâteux secs avec un goût simple (cannelle, vanille, amande). Ils ont pour point commun de très bien se conserver.
Les proportions des recettes sont généralement très importantes. En effet, il faut prévoir une quantité suffisante pour toute la famille et les amis durant un mois complet.

Ce site comporte quatre recettes de « Weihnachtsplätzchen »: les « Zimtwaffeln », les « Vanillekipferl », les « Safranseufzer » et les « Nussecken ».

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