La pâtisserie, le bon régime :-)

Reine de saba

Source :

J'ai trouvé cette recette dans l'excellent livre « Mastering the art of french cooking » (en) de Julia Child qui a donné lieu au film « Julie & Julia ».

Ingrédients : pour un moule de 20cm

Préparation :

  • Mélanger le beurre pommade et les 113g de sucre
  • Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène
  • Faire fondre le chocolat avec le café ou le rhum (plus de détails sur cette technique)
  • Ajouter le chocolat au mélange précédent, mélanger
  • Ajouter la poudre d'amande et l'amande amère, mélanger
  • Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel et la cuillère à soupe de sucre(plus de détails sur cette technique)
  • Incorporer les blancs en neige et la farine en alternance dans la préparation

Cuisson :

  • 25 min à 150°C
  • Pour que la cuisson soit parfaite, il faut que le centre du gâteau (sur un diamètre d'environ 5cm) ne soit pas totalement pris. Ainsi, si on secoue légèrement le moule, le centre du gâteau doit tremblotter. Si on y plonge un couteau, ce dernier doit ressortir huileux.
  • Laisser refroidir totalement le gâteau si on souhaite réaliser un glaçage.

Il est possible de rajouter un glaçage si on le souhaite. Mais ce glaçage est facultatif. Il est également possible d'ajouter des écorces d'oranges confites ou des amandes effilées sur le glacage. Chaque version est différente des autres et possède son propre caractère.

Ingrédients pour le glaçage :

  • 56g de chocolat
  • 56g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de café fort ou de rhum
  • Des écorces d'oranges confites ou des amandes effilées (facultatif)

Préparation du glaçage :

  • Faire fondre le chocolat avec le café ou le rhum (plus de détails sur cette technique)
  • En dehors du feu, rajouter le beurre dans le chocolat morceaux par morceaux
  • Laisser refroidir tout en mélengeant jusqu'à obtenir la bonne consistance
  • Verser en une fois sur le gâteau et lisser à la spatule
  • Disposer les écorces d'oranges confites ou les amandes effilées (facultatif)

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