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Voici deux ans que je n'ai pas mis à jour ce site, c'est une situation que je regrette, mais je n'ai guère de temps actuellement. Toutefois, je ne suis pas resté inactif en cuisine et j'ai déniché quelques nouvelles recettes. J'en ai également profité pour améliorer des recettes plus anciennes.

Première nouvelle recette : le plaisir sucré de Pierre Hermé est un délicieux gâteau à la pièce au chocolat au lait.

Deuxième nouvelle recette : la bûche finesse est une délicate alliance de pommes, de spéculoos et de vanille.

Troisième nouvelle recette : les spitzbuben sont des petits gâteaux aux amandes et à la confiture de framboise.

Quatrième nouvelle recette : les chouquettes que tout le monde connaît sont un incontournable de la gourmandise.

Cinquième nouvelle recette : la technique la pâte feuilletée inversée est une version plus facile, plus rapide et plus efficace que la technique normale.

J'ai également amélioré certaines recettes durant les deux dernières années.

Pour commencer, j'ai profondément changé la recette de la crème renversée en me basant sur les conseils de Philippe Conticini.

J'ai amélioré ou illustré les recettes de la flognarde aux pommes, du broyé ou encore du kouglof

Enfin, j'ai également amélioré la recette de la pâte à choux et j'ai donné plus d'indications sur les pâtes à base de noisette et sur la gélatine en proposant un convertisseur entre les différents types de gélatine : en poudre, en feuilles et la notion de masse de gélatine.

Une fois de plus, je n'ai consacré que très peu de temps à ce site durant l'année écoulée. Toutefois, j'ai réussi à faire un peu de pâtisserie. Tout ne fut pas un succès, mais quelques recettes se sont détachées du lot.

Tout d'abord, la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini. Je fais cette recette depuis longtemps et il est grand temps que je l'ajoute à mon site. Cette tarte est très proche de la tarte aux abricots et de la tarte aux fraises dans sa conception. On retrouve ainsi un beurre amande et une compotée à la rhubarbe qui donne toute leur subtilité à ces tartes, mais en mettant cette fois la rhubarbe en avant.

En cette année d'élection aux États-Unis, voici deux recettes venant directement des USA : les cookies et les muffins aux myrtilles.
Ces nouveaux cookies sont extrêmement doux et moelleux et ont une mache incroyable. Le site contenait déjà deux recettes de cookies, mais cette nouvelle recette s'est révélée bien supérieure. J'ai donc supprimé mes vieilles recettes et je n'ai gardé que celle-ci.
A l'inverse, il n'y avait aucune recette de muffins. La raison en était simple : je n'avais jamais trouvé une bonne recette de muffins. La plupart des recettes que j'avais essayées n'offrait pas une pâte suffisamment moelleuse et humide. Cette nouvelle recette offre tout cela et bien plus encore.

Il était d'usage dans la pâtisserie de nos parents d'utiliser les alcools forts pour parfumer les gâteaux. Le plus souvent mal dosée, la quantité d'alcool était trop importante. On obtenait alors un résultat difficile à manger pour ceux qui n'aimaient pas les alcools forts. Depuis, beaucoup de choses ont changé et nous sommes passés, comme souvent, d'un excès à l'autre. Les recettes actuelles ne contiennent plus d'alcool. C'est regrettable car les alcools apportent un parfum subtil et délicat si ils sont bien dosés. Je vous propose donc une recette de quatre-quart aromatisé au cointreau recouvert d'un glaçage cointreau-orange. Un gâteau facile et rapide qui ravira les plus grands.

Enfin, je vous livre une recette de petits gâteaux de Noël : les kruidnoten. Il s'agit d'une recette typiquement hollandaise. Les kruidnoten sont de petits gâteaux secs parfumés avec des épices à spéculoos. Les Hollandais les mangent durant toute la période de Noël et plus particulièrement à la Saint-Nicolas.

J'ai mis à jour la recette de la frangipane en ajoutant de nombreuses astuces pour avoir un résultat impeccable.

Voici plus d'un an que je n'ai pas proposé de nouvelles recettes. Toutefois en ce début 2020, fort de mes bonnes résolutions, je viens d'entreprendre une mise à jour du site.

Après plus de 6 ans sans changements, j'ai profité des dernières semaines pour faciliter la navigation sur mobile, tablette ou autre. Ainsi, j'ai remplacé la police d'écriture par une nouvelle police plus lisible et plus grande. J'ai également modifié l'affichage des menus pour qu'ils soient toujours visibles durant la navigation sur le site.

Concernant les recettes, j'ai profondemment remanié les catégories servant à les classer. J'espère que le résultat est plus logique et plus pratique. J'ai modifié 2 recettes existantes : le gâteau creusois et la tarte bourdaloue.
Le gâteau creusois est un gâteau à la noisette originaire de la Creuse. Il est très léger, dégage un merveilleux parfum de noisettes et se conserve très bien. La tarte bourdaloue, qui était déjà présente sur le site, est désormais réalisée avec une crème frangipane qui donne beaucoup plus de goût à l'ensemble.

J'ai passé dans mon enfance beaucoup de temps à Saint-Yrieix-la-Perche. Saint-Yrieix est un charmant village à la frontière entre la Haute-Vienne et la Dordogne dont la spécialité est la madeleine. Ma madeleine de Proust est donc bien la madeleine de Saint-Yrieix. La grande spécifité de ces madeleines est d'être aromatisées à l'essence d'amande amère.
Refaire ces madeleines fut une véritable gageure. Il est quasiment impossible de trouver une recette provenant de Saint-Yrieix ou même de trouver une recette parfumée à l'amande amère. Très peu de recettes permettent d'obtenir une jolie boule après cuisson de façon systématique. J'ai donc du recommener un nombre incalculable de fois avant d'arriver à un résultat qui me satisfasse.

Je n'ai que très peu de temps à consacrer à la patisserie depuis déjà longtemps, mais je n'abandonne pas le site pour autant. Voici une nouvelle recette de Reine de Saba qui remplace l'ancienne recette présente sur le site ainsi que les recettes de l'échiquier et du gâteau fondant au chocolat.
Elle provient de l'excellent livre de Julia Child : « Mastering the art of french cooking ». Ce livre écrit en 1961 n'a jamais cessé d'être réédité depuis et a même fait l'objet d'un film « Julie&Julia » sortie en 2009 avec Meryl Streep. Il contient de très nombreuses recettes issues du patrimoine culinaire français avec de très nombreuses explications que j'ai rarement vu ailleurs. Mais ce livre étant en anglais, il faut parler la langue de Shakespeare pour en profiter.
La reine de Saba de Julia Child est une délicieuse version de ce gâteau qui a bercé mon enfance et que je n'ai jamais cessé de faire depuis. Il faut bien réussir la cuisson pour en profiter pleinement.

Après la tarte à la framboise l'an dernier, je change cette année la recette de la tarte aux mûres. C'est une nouvelle fois une recette de Philippe Conticini que je choisis pour nouvelle version. C'est une tarte cuisinée avec une poêlée de mûres. Je dis bien : « cuisinée » car la réalisation est plus proche de la cuisine que la pâtisserie. On obtient un résultat très gourmand, très généreux qu'on a envie de mordre à belles dents.

Après de nombreux essais, j'ai finalement trouvé une recette d'éclairs qui me satisfait pleinement. C'est une recette du roi des éclairs : Christophe Adam. Il s'agit de ses éclairs à la vanille et aux noix de pécans caramélisées. La crème à la vanille apporte la douceur et le fondant tandis que les noix de pécan apportent du croustillant et une vraie gourmandise.

Vous pouvez retrouver la recette en cliquant ici.

Les « Nussecken » sont de petits gâteaux moëlleux à la noisette et au chocolat. Ils restent moëlleux très longtemps et se conservent ainsi plusieurs semaines. Ils font partie des « Weihnachtsplätzchen ». Ces petits gâteaux que nos voisins d'outre Rhin mangent durant toute la période de l'Avent.

Je n'étais pas vraiment satisfait de la recette de tarte aux framboises disponible sur ce site. Je me suis donc mis à la recherche d'une nouvelle recette. Après de très nombreux essais (voir les photos ci-dessus), j'ai finalement retenu une recette de Philippe Conticini. Cette recette donne la part belle aux framboises. Ici, la framboise est prébondérante ; une autre préparation ne masque pas sa saveur délicate. Enfin, framboise sur le gâteau, la recette se trouve être relativement simple et rapide.

Vous pouvez retrouver la recette en cliquant ici.

J'ai fait ou refait durant les dernières semaines plusieurs recettes de gâteaux à l'amande à commencer par les recettes que je propose sur ce site. Une de ces nouvelles recettes m'a beaucoup plû : il s'agit de la torta caprese au chocolat blanc. L'amande n'est pas ici le composant principal de ce gâteau, mais le citron et l'huile d'olive. Séduit par cette recette je la livre donc ici.
J'ai également trouvé une variante de la tarte chocolat banane de Cyril Lignac que je propose sur ce site. Dans cette variante, la ganache au chocolat est bien plus légère et sa cuisson donne un résultat très frais. J'ai bien évidemment fait évoluer la recette vers cette nouvelle version.

Le safran n'est pas très utilisé en patisserie. Mais voici une recette de petits biscuits allemands : les soupirs au safran. Ils ont un goût subtil et délicat qui mettra le safran en valeur. Ils sont généralement réalisés durant la période de l'Avent. En effet, il est traditionnel en Allemagne de faire dans chaque famille des petits gâteaux nommés « Weihnachtsplätzchen ». Ces petits gâteaux sont mangés durant toute la période de l'Avent et sont offerts entre amis et voisins. Il existe une multitude de « Weihnachtsplätzchen ». Il s'agit le plus souvent de petits gâteaux secs ayant une importante durée de conservation et un goût simple : amande, noisette, vanille, cannelle, etc.

Autre nouvelle, les commentaires sont pour l'instant désactivés, le temps que j'empêche les commentaires commerciaux de se répandre sur le site comme une trainée de poudre.

On m'a récemment fait remarquer que je n'avais pas publié de recettes depuis longtemps. Il est vrai que ces derniers mois ont été assez chargés et que je n'ai pas pris le temps d'écrire sur ce site.
Je compte bien me rattraper en publiant aujourd'hui une recette que j'ai réalisée cet été. Elle n'est malheureusement plus de saison, mais elle pourra vous servir dès les beaux jours revenus. Il s'agit d'un fraisier, mascarpone basilic et citron vert. Le résultat est très onctueux avec un délicat biscuit, une crème au mascarpone citron vert et basilic pleine de fraicheur et qui se marie parfaitement avec les fraises.

Après de long mois de disette à la recherche d'une recette intéressante, je suis tombé sur le livre « les tartes d'Éric Kayser ». J'ai notamment essayé la tarte à la groseille et au thé vert matcha. Cette tarte m'a séduite par son équilibre des saveurs. Le thé vert matcha et la groseille se marie parfaitement bien, un vrai délice.

Pas de nouvelles recettes ce mois-ci, mais l'apparition d'un moteur de recherche qui permet de trouver très simplement des recettes sur le site. Il suffit de taper une partie du titre d'une recette pour trouver cette dernière. Il est également possible de faire une recherche par mot clé. Ainsi en tapant : « fraise » ou « Michalak », on trouve des recettes à base de fraises ou une recette de Christophe Michalak. Autres nouveautés, l'amélioration du menu latérale et l'optimisation de la vitesse d'affichage du site.

Comme nous sommes encore en Janvier et que Février se rapproche dangereusement, il est bon de rappeler l'adresse de la frangipane, de la couronne briochée et des crêpes.

En cette période de l'Avent, il est traditionnel en Allemagne de faire dans chaque famille des petits gâteaux nommés « Weihnachtsplätzchen ». Ces petits gâteaux sont mangés durant toute la période de l'Avent et sont offerts entre amis et voisins. Il existe une multitude de « Weihnachtsplätzchen ». Il s'agit le plus souvent de petits gâteaux secs ayant une importante durée de conservation et goût simple : amande, noisette, vanille, cannelle, etc.
Voici 2 recettes de « Weihnachtsplätzchen » les Zimtwaffeln et les Vanillekipferl. Les Zimtwaffeln sont des petites gaufrettes craquantes à la cannelle et les Vanillekipferl sont des petits biscuits secs à la vanille.

Il y a de celà 9 ans, j'ai écrit sur ce site la très classique recette de la tarte aux pommes familliale. Rien de bien extraordinnaire dans cette recette : une pâte brisée, une compote de pommes, et des pommes coupées en lamelles. Depuis, les années se sont écoulées sans que j'eusse l'occasion de manger une tarte aux pommes qui me convainquit de changer de recette.

Mais j'ai découvert recemment l'excellent livre « Very Important Pots » de Christophe Adam. On y trouve notamment une recette de tarte aux pommes très simple (plus simple même que la précédente recette) et qui donne une tarte fondante, parfaitement sucrée et dégageant tous les arômes de la pomme. Le constat était simple : changer de recette.

Après une longue traque pour trouver une recette de nougat qui soit bonne et raisonnablement facile à faire, j'ai trouvé une intéressante recette de Lenôtre. Cette recette permet d'obtenir un nougat tendre, pas trop fort en miel et qui laisse la part belle aux fruits secs. Elle nécessite un peu de matériel et d'organisation, mais le résultat est plus que convaincant.

J'ai profité des dernières semaines pour améliorer la compatibilté du site avec les nombreux navigateurs Internet existant et ceci pour les plateformes fixes ou mobiles (portable, tablettes, etc.). Peu de changements sont visibles, sauf pour les utilisateurs d'anciennes versions d'internet explorer : 6,7,8 qui bénéficient d'une mise en page particulière.

J'ai également amélioré le convertisseur de recette avec l'aide de mon ami David. Il devrait normalement convertir toutes les recettes anglo-saxonnes sans coup férir.

Enfin, une nouvelle recette fait son apparition sur le site. Il s'agit de la tarte aux fraises à la crème de pistache de Christophe Michalak. Sur une base de sablé linzer, la pistache et la fraise s'équilibrent merveilleusement. Sans doute une des recettes les plus subtile gustativement et élégante visuellement de ce site.

J'ai profité du mois de juin pour mettre à jour mes recettes de pâte à choux et de pâte feuilletée. J'ai également amélioré la recette du caramel.

Mais surtout j'ai essayé une petite recette de cookies américains qui m'avaient l'air bien sympathiques. Hélas les cookies ne se sont pas relevés à la hauteur de mes espérances. Cependant ayant du convertir la recette en notations métriques, j'ai profité de cette occasion pour écrire un convertisseur qui fait le travail automatiquement. Au final, j'ai ajouté 4 nouvelles pages toutes ayant pour trait la conversion des unités :

1. Un convertisseur pour tout type d'unités (°F, onces, gallons, etc.)
2. Un convertisseur de recettes anglo-saxonnes (copier-coller et la conversion est faîte automatiquement)
3. Des informations sur les unités anglo-saxonnes
4. Des informations sur les unités usuelles en pâtisserie

Voici une recette que je n'avais pas réalisée depuis des années : les profiteroles au chocolat. Je n'étais pas très satisfait de la recette approximative présente sur le site. Je suis donc parti à la recherche d'une nouvelle version. Après avoir essayé plusieurs recettes pour la crème au chocolat, je me suis décidé pour celle de Pierre Hermé dans le Larousse du chocolat. La sauce est simple, légère et laisse la glace exprimer tout son parfum. Un régal !

Le site a connu de très importantes mises à jour ces dernières semaines avec beaucoup d'améliorations internes. La plus visible d'entre elles est le passage à une nouvelle adresse : https://patisserie.dumontweb.com.

Malgré le temps passé sur le site, j'ai tout de même refait deux crèmes emblématiques : la crème brulée et la panna cotta. L'une est à base de jaunes d'oeufs et l'autre de blancs. Mais elles sont de façon surprenante très similaires dans leurs préparations. Outre l'indispensable crème fleurette, elles nécessitent toutes les deux une cuisson à environ 100°C pour avoir une consistance optimale.

Après plusieurs années d'absence, les commentaires sont de retour. Les anciens commentaires ont été en partie perdus. Il y a donc plein de place pour en écrire des nouveaux.

Les réseaux sociaux font également leur arriver: facebook, twitter et compagnie.

Il est désormais possible de cliquer sur certaines photos pour les avoir en plus grand.

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