Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe
Diagramme de la tarte à la rhubarbe

Source :

J'ai trouvé cette recette dans le livre « La pâtisserie des rêves » de Philippe Conticini.

Ingrédients pour un moule de 18cm :

Montage :

  • Faire une cuisson à blanc: 15-20 min à 180°C
  • Battre l'oeuf et en prélever 10g
  • Mélanger l'oeuf et le beurre amande
  • Garnir le fond de la tarte avec (jusqu'à 1cm du bord)
  • Faire cuire 10-15min à 140°C
  • Laisser refroidir
  • Eplucher les tiges de rhubarbe
  • Dans le sens de la longeur, couper des lamelles de 5mm d'épaisseur Utiliser une mandoline ou un couteau très tranchant
  • Les disposer sur une plaque pour le four
  • Saupoudrer généreusement de sucre
  • Faire cuire 8min à 160°C Les lamelles doivent être légèrement caramélisées, mais rester translucides.
  • Remplir la tarte avec la pâte de rhubarbe jusqu'aux bords
  • Poser les lamelles sur la tarte, les unes à cotés des autres Mettre la partie plate sur le dessus
  • Couper les lamelles le long de la tarte pour en retrouver la forme Utiliser des ciseaux très tranchants

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