Le broyé poitevin

Le broyé poitevin

Ingrédients pour 2 moules de 22-24cm :

  • 500g de farine
  • 250g de beurre
  • 250g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau de vie
  • 3 pincées de gros sel
  • 2 oeufs

Préparation :

  • Écraser très légèrement le gros sel dans un égrugeoir L'idée est d'avoir des grains de sel ni trop fin, ni trop gros.
  • Ajouter le sel à la farine
  • Ajouter le sucre
  • Ajouter le beurre
  • Malaxer
  • Ajouter les blancs d'oeuf
  • Ajouter l'eau de vie
  • Malaxer jusqu'à obtention d'une boule homogène
  • Étaler la pâte sur une plaque afin d'obtenir deux galette1 cm d'épaisseur et de 22 à 24cm de diamètre
  • Repousser les bords de chaque galette avec le dos d'un couteau (chiquetage) Cette étape est purement décorative. Il faut incliner le couteau et appuyer légèrement sur les bords avec le dos du couteau.
  • Dorer la pâte à l'aide des jaunes d'oeufs
  • Faire un cadrillage à la fourchette

Cuisson :

  • 20 min à 190°CLe jaune doît être bien doré.

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