Les filous - Spitzbuben

Les filous - Spitzbuben

Source :

J'ai trouvé cette recette dans le livre « Backen! Das Goldene von GU ».

Avant-propos :

Les « Spitzbuben » sont de bons petits gateaux à l'amande et à la confiture de framboise. « Spitzbuben » est un mot allemand qui peut se traduire par coquins ou filous. Les filous font partie des innombrables recettes de « Weihnachtsplätzchen » : les petits gâteaux réalisés en Allemagne durant la période de l'Avent (voir en bas de la page).

Ingrédients :

  • 175g de beurre
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 150g de farine
  • 150g de poudre d'amande
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 150g de confiture de framboise
  • 1 cuillère à soupe d'eau vie de framboise (Himbeergeist)

Préparation :

  • Mélanger le beurre pommade et le sucre
  • Ajouter l'oeuf, mélanger
  • Mélanger la farine et la poudre d'amande, ajouter les
  • Obtenir une pâte homogène
  • Laisser reposer 2h au réfrigérateur La pâte doit être très froide, un passage de 15 min au congélateur est sans doute un plus

Cuisson :

  • Préparer un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisée et bien la fariner
  • Abaisser la pâte dessus à une hauteur de 3mm
  • Découper des disques à l'aide d'un emporte pièce
  • Découper une forme plus petite dans un disque sur deux On obtient alors des disques à trous pour le dessus des filous et des disques pleins pour le dessous.
  • Cuire 10min à 175°C

Post-cuisson (à faire immédiatement à la sortie du four) :

  • Mélanger le sucre vanillé et le sucre glace
  • Plonger le dessus des disques à trous dans ce mélange
  • Mélanger la confiture et l'eau de vie
  • Etaler un peu de confiture sur les disques pleins
  • Assembler les disques pleins et les disques à trous
  • Laisser refroidir et conserver au sec dans une boîte en fer
Les « Weihnachtsplätzchen »
Bonhomme de neige

L'Avent, la période de 4 semaines précédant Noël, est une période de fête en Allemagne qui comporte de nombreuses traditions. L'une d'entre elles est la réalisation par chaque famille de petits gateaux appelés les « Weihnachtsplätzchen ». Ainsi, chaque famille patisse plusieurs type de « Weihnachtsplätzchen » afin de les manger ou de les offrir durant toute la période de l'Avent. Il s'agit la pluspart du temps de petit gâteux secs avec un goût simple (cannelle, vanille, amande). Ils ont pour point commun de très bien se conserver.
Les proportions des recettes sont généralement très importantes. En effet, il faut prévoir une quantité suffisante pour toute la famille et les amis durant un mois complet.

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