Financiers (à la framboise)

Financiers (à la framboise)
La recette des financiers est très proche de la recette du gâteau creusois qui est une spécialité de la Creuse ou du gâteau arena qui est une spécialité de Saint Junien en Haute-Vienne. Les ingrédients sont identiques. Les techniques sont les mêmes. Seul les proportions changent légèrement.

Source :

J'ai trouvé cette recette dans le livre « Cuisine attitude » de Cyril Lignac.

Ingrédients :

Recette :

  • Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette Le beurre fond, chante, mousse, puis lorsqu'il se tait il devient noisette. Il faut alors le retirer très vite
  • Laisser le beurre refroidir
  • Mélanger : le sucre glace, la farine, la poudre d'amande, la levure
  • Ajouter les blancs d'oeuf tout en mélangeant au robot ou au batteur Il est crucial de très bien mélanger la préparation, l'utilisation d'un robot ou d'un batteur est très vivement recommandée.
  • Ajouter le beurre toujours en continuant de tourner
  • Faire reposer la pâte une heure au réfrigérateur
  • Mettre la pâte dans le moule
  • Enfoncer délicatement quelques framboises ~ facultatif

Cuisson :

  • 12-15min à 180°C (les financiers doivent être bien dorés)

Suggestion d'accompagnement :

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