Muffins à la myrtille

Avant-propos :

Trouver une bonne recette de muffins n’est pas si simple. On trouve des dizaines de recettes, mais rarement une pâte vraiment tendre, moelleuse et humide — ce qui fait, justement, un bon muffin. Le secret : mélanger le moins possible, juste assez pour amalgamer poudres et liquides. Cette recette réunit toutes ces qualités et ajoute un cœur de coulis de fruits rouges.

Sources :

La pâte et le coulis proviennent de deux recettes différentes. La pâte est inspirée du site du chef Michel Dumas et le coulis est tiré du livre « Les 12 saisons de Yann Couvreur ».

Ingrédients du coulis de fruits rouges :

  • 500g de fruits rouges (idéalement 300g de framboises et 200g de cassis)
  • 50g de sucre
  • 3g de pectine NH
  • 4g d'agar-agar

Préparation du coulis :

  • Mélanger le sucre, la pectine NH et l'agar-agar
  • Mettre les framboises et le cassis dans une casserole
  • Porter à ébullition à feu doux
  • Ajouter le mélange sucre/pectine/agar-agar aux fruits
  • Maintenir l'ébullition durant 2 min
  • Mixer avec un mixeur plongeant
  • Chinoiser et laisser refroidir
  • Après refroidissement, mixer une nouvelle fois pour détendre le coulis
  • Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse de 9-10mm
  • Réserver

Ingrédients : pour 12 gros muffins

  • 400g de farine
  • 170g de sucre
  • 20g de levure chimique ne pas dépasser 20g
  • 2g de sel
  • 200ml d'huile
  • 2 gros oeufs
  • 160ml de lait et un peu plus
  • 300g de myrtilles

Préparation des muffins :

  • Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel
  • Dans un verre doseur, mettre l'huile, les oeufs et le lait
  • Compléter avec du lait si nécessaire jusqu'à obtenir 480ml de liquide
  • Bien homogénéiser les liquides à l'aide d'un fouet
  • Verser les liquides dans les poudres et incorporer rapidement Il faut à peine incorporer le tout pour obtenir des muffins moelleux et légers
  • Ajouter les myrtilles, les incorporer délicatement

Cuisson :

  • Utiliser un moule à muffins avec 12 empreintes
  • Mettre une caissette en papier dans chaque empreinte et les remplir de pâte
  • 5min à 220°C puis 17 min à 175°C
  • À la sortie du four, faire une petite incision en forme de croix sur les muffins avec un couteau
  • Pocher dans chaque muffin un peu de coulis Il faut trouver un équilibre à son goût et ne pas trop mettre de coulis, il doit en rester un peu.

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