Le cake citron vert et menthe

Le cake citron vert et menthe

Source :

J'ai trouvé cette recette dans le livre « La pâtisserie de Yann Couvreur ».

Avant-propos :

Un cake très frais, idéal pour l'été, qui change vraiment des cakes habituels. La recette comporte un glaçage que je ne recommande pas particulièrement, il augmente beaucoup l'acidité. Il est plus rapide, plus facile et tout aussi bon de faire sans.

Remarque :

Il faut 5 citrons verts pour faire la recette dans sa totalité.

La poudre de citron vert et le glaçage ~ facultatif

Ingrédients :

  • le zeste de 2 citrons verts
  • 30g de jus de citron vert
  • 75g de sucre glace

Cuisson de la poudre de citron vert :

  • Dessecher les zestes au four 1h à 70°C
  • Mixer et tamiser

Préparation du glaçage :

  • Mélanger le sucre glace et le jus de citron vert, réserver

Le cake

Ingrédients :

Préparation :

  • Les ingrédients doivent être à température ambiante
  • Mixer les zestes et les feuilles de menthe
  • Mélanger au fouet le beurre pommade, le sucre et le sel
  • Ajouter les zestes et la menthe, mélanger
  • Ajouter les oeufs, mélanger
  • Ajouter la crème fleurette, mélanger
  • Mélanger la farine et la levure ensemble, les ajouter et mélanger
  • Obtenir une préparation homogène

Cuisson :

  • Cuire 50min à 145°C (160°C)
  • Laisser refroidir 5min, puis démouler
  • Laisser refroidir 10min supplémentaire
  • Imbiber avec le jus de citron vert

Post cuisson : ~ facultatif

  • Filmer le cake, réserver 30 min au congélateur
  • Napper le gâteau avec le glaçage
  • Saupoudrer de poudre de citron vert
  • Laisser sécher 2min à 170°C

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