Tarte bourdaloue

Avant-propos :

La tarte bourdaloue est réalisée traditionnellement avec une crème d'amande, mais je prèfère utiliser une crème frangipane qui donnera plus de goût.

Source :

Cette recette est inspirée du livre « Ecole Lenôtre : La pâtisserie - Grands Classiques et Créations. »

Ingrédients pour un moule de 22-24cm:

  • une pâte sucrée
  • de la crème frangipane (utilisez les proportions de la recette)
  • 1 boite de poires au sirop
  • 1 poignée d'amandes effilées (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot (facultatif)

Préparation :

  • Disposer la pâte dans le moule
  • Recouvrir le fond de tarte avec la crème frangipane Afin de se faciliter la tâche, on pourra utiliser une poche à douille ou une spatule coudée
  • Découper les poires en lamelles
  • Disposer délicatement les poires en forme de rosace sur la tarte
  • Disposer quelques amandes effilées (facultatif)

Cuisson :

  • 30-40 min à 180°C

Post-cuisson (facultatif):

  • Mettre la confiture d'abricot dans une casserole avec un peu d'eau
  • Chauffer à feu doux afin de liquéfier la confiture
  • Badigeonner la tarte avec la confiture d'abricot liquide pour la faire briller

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