Brioche tressée

Source
J'ai trouvé cette recette dans le livre « Leçon de pâtisserie n°7 : Les brioches et viennoiseries » de Christophe Felder.
Ingrédients :
- 600g de pâte à brioche
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Diviser la pâte en 6 parts de 100g chacune
- Attendre 15min que la pâte se détende
- Rouler chaque morceau de pâte afin d'obtenir 6 boudins de 25cm de long
- Prendre 3 boudins et former une tresse
- Faire de même avec les 3 boudins restants
- Couvrir la pâte avec un film alimentaire ou un torchon
- Laisser reposer 1h à 2h au chaud (20°C à 30°C) pour que la pâte double de volume
- Battre les 2 jaunes et le sel
- Dorer les brioches avec les jaunes
Cuisson
- 10-15min à 180°C (la température interne doit atteindre 93°C)
Remarque
- Cette brioche ne se conserve pas longtemps, elle commence à racir après 24h.
- Gâteaux
- Cake
- Tartes
- Pâtes friables
- Pâtes à choux
- Pâtes feuilletées
- Pâtes levées
- Pâtes liquides
- Pâtes biscuités
- Petits gâteaux
- Petits gâteaux de Noël
- Meringues et Macarons
- A base de crème
- Entremets
- Pâtisserie Allemande
- Confiserie
- Divers
- A base de fruits
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