Brioche tressée

Brioche tressée

Source

J'ai trouvé cette recette dans le livre « Leçon de pâtisserie n°7 : Les brioches et viennoiseries » de Christophe Felder.

Ingrédients :

  • 600g de pâte à brioche La pâte doit être froide et sortir du réfrigérateur
  • 2 jaunes d'oeuf

Préparation :

  • Diviser la pâte en 6 parts de 100g chacune
  • Attendre 15min que la pâte se détende
  • Rouler chaque morceau de pâte afin d'obtenir 6 boudins de 25cm de long
  • Prendre 3 boudins et former une tresse
  • Faire de même avec les 3 boudins restants

Faire lever la pâte :

  • Couvrir la pâte avec un film alimentaire ou un torchon humide
  • En fonction de la témpérature ambiante :
    • si il fait entre de 25°C et 30°C, faire lever à l'air libre
    • si il fait moins de 25°C,
      • mettre la pâte dans un four éteint
      • remplir un plat à grattin d'un litre d'eau bouillante
      • mettre le plat dans le four sous la pâte
      • laisser pousser dans le four fermé
  • Attention la pâte ne doit pas trop lever pour que la brioche gonfle lors de la cuisson et puisse conserver sa mie filante.

Cuisson

  • Battre les 2 jaunes
  • Dorer les brioches avec les jaunes
  • 10-15min à 180°C (la température interne doit atteindre 93°C)

Remarque

  • Cette brioche ne se conserve pas longtemps, elle commence à racir après 24h.

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