Brioche tressée

Brioche tressée

Source

J'ai trouvé cette recette dans le livre « Leçon de pâtisserie n°7 : Les brioches et viennoiseries » de Christophe Felder.

Ingrédients :

  • 600g de pâte à brioche La pâte doit être froide et sortir du réfrigérateur
  • 2 jaunes d'oeuf

Préparation :

  • Diviser la pâte en 6 parts de 100g chacune
  • Attendre 15min que la pâte se détende
  • Rouler chaque morceau de pâte afin d'obtenir 6 boudins de 25cm de long
  • Prendre 3 boudins et former une tresse
  • Faire de même avec les 3 boudins restants

Faire lever la pâte :

  • Couvrir la pâte avec un film alimentaire ou un torchon humide
  • Laisser reposer une à deux heures pour que la pâte double de volume plus de détails sur cette technique attention, la pâte ne doit pas trop lever pour que la pâte gonfle lors de la cuisson et puisse conserver sa mie filante.

Cuisson

  • Battre les 2 jaunes
  • Dorer les brioches avec les jaunes
  • 10-15min à 180°C (la température interne doit atteindre 93°C)

Remarque

  • Cette brioche ne se conserve pas longtemps, elle commence à racir après 24h.

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