Muffins à la banane

Avant-propos :

Cette recette de muffins à la banane est extrêmement gourmande : bananes, noix et sirop d'érable. Elle n'est pas sans rappeler le cake à la banane de ce site. D'ailleurs il est tout à fait possible de faire cette recette sous forme de cake en ajustant le temps de cuisson.

Sources :

J'ai trouvé cette recette sur le site du chef Michel Dumas.

Ingrédients : pour 12 gros muffins

  • 125g de beurre
  • 140g de cassonade
  • 2 gros oeufs
  • 10ml de vanille liquide
  • 400g de farine
  • 20g de levure chimique ne pas dépasser 20g
  • 4 bananes bien mûres
  • 1g de sel
  • 100g de noix
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable

Préparation des muffins :

  • Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir
  • Fouetter le beurre et la cassonade
  • Ajouter les oeufs et la vanille liquide
  • Éplucher les bananes et les écraser grossièrement à la fourchette
  • Ajouter les bananes et mélanger
  • Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, le sel
  • Incorporer rapidement les poudres au mélange liquide Il faut à peine incorporer le tout pour obtenir des muffins moelleux et légers
  • Réserver quelques noix, couper le reste grossièrement en 3 ou 4 morceaux
  • Incorporer délicatement les noix

Cuisson :

  • Utiliser un moule à muffins avec 12 empreintes
  • Mettre une caissette en papier dans chaque empreinte et puis remplir les caissettes de pâte
  • Verser un peu de sirop d'érable dans chaque muffin
  • Disposer les noix restantes sur chaque muffin
  • 5min à 220°C puis 17 min à 175°C

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