cd Pâte de pistaches

La pâtisserie, le bon régime.

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Pâte de pistaches

Pâte de pistaches

Source

Il s'agit d'une recette de Pierre Hermé.

Ingrédients :

125g de pistaches émondées
62g de sucre
18g d'eau
30g de poudre d'amande
3 gouttes d'extrait d'amande amère
1 cuillère à soupe d'huile neutre

Préparation :

TorréfierLa torréfication permet de développer le goût des des noisettes ou des amandes en les passant au four

Cliquez pour en savoir plus les pistaches en les passant au four 10min à 150°C
Laisser refroidir

Chauffer le sucre et l'eau à 121°C
Ajouter les pistaches et mélanger avec une cuillère en bois
Retirer du feu lorsque le sucre forme un sable et recouvre les pistaches
Laisser refroidir

Mettre ensemble les pistaches et la poudre d'amande
Mixer le tout dans un robot à grande lameprocéder en plusieurs fois et par pulsions successives pour éviter que le mélange ne chauffe
Ajouter l'huile et l'amande amère, continuer à mixer
La préparation est prête lorsqu'elle est semi-liquide

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