La crème anglaise

La crème anglaise est un grand classique de la pâtisserie. Tout l'art de la crème anglaise consiste à obtenir la consistance la plus onctueuse possible. Pour celà, il faut s'approcher d'une température de 84°C sans jamais la dépasser. Si par malheur, on dépasse cette température, la crème va contenir des grumeaux. Pour obtenir une crème plus ou moins épaisse, on modifiera le nombre de jaunes d'oeufs.

Ingrédients :

  • 6 jaunes d'oeufs de 4 à 8 jaunes d'oeufs
  • 50cl de lait entier
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  • Mélanger les jaunes, le sucre et les graines de la gousse de vanille
  • Porter à ébullition le lait avec la gousse
  • Laisser refroidir légèrement le lait et retirer la gousse de vanille
  • Dans une autre casserole, mettre le mélange oeufs-sucres
  • Mettre sur doux et ajouter doucement le lait en mélangeant lentement
  • Arreter lorsque le dos de la cuillère est nappée par la crème, il faut se rapprocher d'une température de 84°C sans jamais la dépasser plus de détails sur cette technique

Remarques :

  • Si la crème n'est pas homogène et que des grumaux se sont formés : mettre la crème dans un mixer à vitesse maximum ou au pire mettre la crème dans une bouteille et agiter le plus possible
  • La crème anglaise ne supporte pas la congelation, elle redevient totalement liquide à la décongelation.

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