L'addictif au chocolat de Philippe Conticini

L'addictif au chocolat de Philippe Conticini

Source :

J'ai trouvé cette recette sur « le site web » de Philippe Conticini.

Avant-propos :

Très en vogue dans les années 90, le mi-cuit au chocolat, parfois appelé fondant au chocolat, est une de ces recettes qui a été faite dans chaque famille française et que chacun a goûté au moins une fois. Comme souvent dans ces cas-là, la qualité des dizaines de versions existantes laisse pour le moins à désirer. Trop sucrées, trop fortes en chocolat, farineuses, pas assez cuites, la liste des problèmes est plutôt longue. Récemment Philippe Conticini a proposé sa propre version de ce classique souvent massacré. C'est un summum de gourmandise et de quoi provoquer un infarctus à une diététicienne. C'est l'addictif au chocolat !

Ingrédients du caramel liquide :

Préparation du caramel liquide :

  • Dans une première casserole, mettre le sucre et un peu d'eau
  • Dans une deuxième casserole, mettre la crème fleurette et la fleur de sel
  • Faire chauffer les deux casseroles simultanément
  • Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel auburn, verser la crème bouillante dessus Attention aux projections lorsqu'on verse la crème !
  • Mélanger en chauffant jusqu'à homogénéisation
  • Laisser refroidir

Ingrédients pour le fondant :

Préparation :

  • Mélanger au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment Vitesse 3 pendant 1 min
  • Ajouter la farine, mélanger
  • Faire fondre le chocolat avec les huiles sans dépasser 45°C plus de détails sur cette technique
  • Ajouter le mélange chocolat-huiles, mélanger

Cuisson :

  • Beurrer et fariner les ramequins
  • Verser 145g d'appareil par ramequin
  • 6-8 min à 220°C

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