Tarte aux fraises

Tarte aux fraises
Diagramme de la tarte aux fraises

Source :

Cette recette provient du livre « Sensations » de Philippe Conticini.

Ingrédients pour un moule de 18cm :

  • 200g de pâte sucrée
  • 60g de confit de fruits rouges (voir ci-dessous)
  • 200g de beurre amande
  • 250g de fraise
  • quelques graines de carvi ~ facultatif
  • quelques pistaches ~ facultatif

Ingrédients du confit de fruits rouges :

  • 90g de fraises
  • 25g de framboises
  • 10g de groseilles
  • 8g de cassis
  • 60g de sucre cristal
  • 5g de jus de citron vert
  • 25g de jus de citron jaune
  • 1/4cc de zestes de citron main de Bouddha ou de citron jaune
  • 2g de pectine NH ou 8g de Vitpris®

Préparation du confit

  • Mélanger tous les fruits rouges, les jus des citrons et le zeste avec la moitié du sucre (30g)
  • Laisser macérer une nuit au réfrigérateur
  • Faire chauffer les fruits et le jus à 40°C
  • Ajouter le rester du sucre (30g) et la pectine NH ou le Vitpris®
  • Pour la pectine NH:
    • Portez à ébullition sans cesser de remuer
  • Pour le vitpris®
    • Faire bouillir à gros bouillon sans cesser de remuer durant 3 min
  • Retirer du feu et laisser refroidir
  • Mixer pour obtenir une belle consistance onctueuse

Montage :

  • Faire une cuisson à blanc: 15-20 min à 180°C
  • Garnir le fond de la tarte avec le beurre amande (environ 1cm)
  • Laisser prendre 30min au réfrigérateur
  • Napper avec une fine couche de confit de fruit rouge
  • Juste avant de servir, laver et équeuter les fraises
  • Disposer les fraises sur la tarte
  • Parsemer de quelques graines de carvi et/ou de pistaches concassées ~ facultatif
Une version plus simple

Une version simple et rapide de la tarte aux fraises pour les jours où on a pas de temps. Elle consiste en une pâte sucrée cuite à blanc, recouverte d'une crème patissière garnie de fraises. On peut éventuellement ajouter un coulis de fruits rouges ou de la crème chantilly.

Diagramme de la tarte aux fraises

Ingrédients :

Préparation :

Remarque :

On peut aussi modifier la recette, en allégeant la crème patissière avec du beurre (crème mouselline), avec des blancs d'oeufs montés en neige (crème Saint Honoré), avec de la crème fouettée (crème diplomate).

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