Crème fouettée et crème chantilly

Crème fouettée et crème chantilly

Avant-propos :

La crème fouettée et la crème chantilly s'obtiennent toutes les deux en fouettant de la crème fleuretteCrème fraiche liquide à 30% de matières grasses.

Cliquez pour en savoir plus. Seul la crème chantilly est sucrée. La crème fouettée reste nature.

Pour bien réussir ces 2 crèmes, il faut bien respecter les détails suivant :

  • la crème fleurette doit contenir 30% de matière grasse au minimum
  • la crème fleurette doit être très froide
  • ne pas trop fouetter la crème où elle se transformera en beurre
  • conserver les crèmes fouettées ou chantilly au réfrigérateur sans dépasser 24h

Crème fouettée

Ingrédients :

  • de la crème fleurette à 30% de matière grasse minimum

Préparation :

  • fouetter la crème au robot ou au fouet
  • arrêter lorsque la consistance est bien ferme (compter 1 à 3min au robot)

Crème chantilly :

Ingrédients :

  • de la crème fleurette à 30% de matière grasse minimum
  • du sucre glace (10 à 20% de la masse de crème)
  • une gousse de vanille ~ facultatif

Préparation :

  • mettre la gousse de vanille dans la crème fleurette ~ facultatif
  • laisser infuser durant une nuit ~ facultatif
  • enlever la gousse ~ facultatif
  • fouetter la crème au robot ou au fouet
  • lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre et finir de la monter
  • arrêter lorsque la consistance est bien ferme (compter 1 à 3min au robot)

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2 commentaire(s) :

Philippele 23 mars 2022

Oui bien sur, vous pouvez, ca devrait en adoucir le goût.

Murielle 18 mars 2022

Bj puis je mélanger ma crème fouette avec de la crème de marron