Tiramisu à la fraise

Tiramisu à la fraise

Source :

J'ai trouvé cette recette dans le livre « Leçons de pâtisserie : Tome 4, Les crèmes » de Christophe Felder.

Ingrédients (pour 5 verrines) :

  • 5 verres à moutarde
  • 600g de fraises
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • le jus d'un demi-citron
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 375g de mascarpone
  • 10 biscuits à la cuillère

Recette :

  • Laver et équeuter les fraises
  • Mixer 200g de fraises avec le sucre glace, le jus de citron et deux cuillères à soupe de d'eau
  • Filtrer si nécessaire et réserver au frais
  • Battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre (50g) jusqu'à ce que la pâte blanchisse
  • Incorporer le mascarpone en battant, obtenir une consistance lisse
  • Monter les blancs en neige en incorporant le reste du sucre (50g) plus de détails sur cette technique
  • Ajouter 1/3 des blancs dans le mascarpone et fouetter pour détendre la préparation
  • Incorporer doucement le reste des blancs pour obtenir une texture vaporeuse
  • Tremper les biscuits dans le coulis de fraises durant 5min
  • Couper en deux les fraises restantes (400g)

Dans chaque verre :

  • Disposer une rangée de fraise le long de la paroi au fond de chaque verre
  • Ajouter une couche de crème au mascarpone
  • Placer alors un demi-biscuit à la cuillère
  • Ajouter une deuxième couche de crème au mascarpone
  • Couvrir d'un biscuit entier
  • Napper d'une cuillère à soupe de coulis
  • Parsemer quelques fraises coupées en dés
  • Finir par une troisième et dernière couche de crème au mascarpone
  • Lisser avec un couteau

Cuisson :

  • Recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures
  • Napper chaque verre avec une cuillère à soupe de coulis juste avant de servir

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