Fraisier, mascarpone basilic et citron vert

Fraisier, mascarpone basilic et citron vert

Avant propos :

Voici une recette de fraisier délicate et très fraiche qui sera parfaite pour une chaude journée d'été.

On peut réaliser ces fraisiers dans des petits cercles à patisserie (photo), dans un grand cercle à patisserie ou dans des verrines. Ils nécessitent environ une heure de refroidissement avant d'être démoulés.

Source :

J'ai trouvé cette recette sur le site l'« atelier des chefs ».

Le biscuit

Ingrédients pour le biscuit (moule carré de 22cm de côté) :

  • 4 blancs d'oeuf
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 30g de farine
  • 40g de poudre d'amande
  • 75g de sucre

Préparation :

  • Tamiser la farine et la poudre d'amande, réserver
  • Monter les blancs en neige très ferme avec le sucreplus de détails sur cette technique
  • Ajouter doucement les jaunes et continuer de fouetter
  • Incorporer délicatement les poudres
  • Étaler cette préparation sur une plaque

Cuisson :

  • 5 min à 220°C Le biscuit ne doit plus attacher au doigt
  • Laisser refroidir
  • Découper des cercles de biscuits à l'aide de cercles à patisserie

La crème

Ingrédients pour le reste du fraisier :

  • 1 citron vert (le zeste et le jus)
  • 40g de sucre glace
  • 150g de mascarpone
  • 15cl de crème fouettée
  • 6 grandes feuilles de basilic
  • 300g de fraises

Préparation :

  • Zester le citron vert
  • Presser le citron vert pour récupérer le jus
  • Ajouter le sucre au jus et au zeste du citron
  • Ciseler les feuilles de basilic
  • Mélanger le mascarpone, les feuilles de basilic, le jus et le zeste du citron
  • Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mascarpone
  • Couper les fraises en deux (dans le sens de la hauteur)
  • Ranger les fraises sur les tranches de biscuits dans chaque cercle à patisserie
  • Complèter le centre avec le reste des fraises
  • Couvrir avec la crème
  • Lisser avec une spatule
  • Laisser prendre au réfrigérateur 1h au moins avant de démouler

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