Fraisier, mascarpone basilic et citron vert

Fraisier, mascarpone basilic et citron vert

Avant propos :

Voici une recette de fraisier délicate et très fraîche, parfaite pour une chaude journée d’été.

Elle peut être réalisée dans des cercles individuels (voir photo), dans un cadre rectangulaire, dans un grand cercle à pâtisserie ou même en verrines. Pour un grand fraisier, il est préférable de prévoir au moins 2 h de repos au réfrigérateur avant le démoulage.

Source :

J'ai trouvé cette recette sur le site l'« atelier des chefs ».

Le biscuit

Ingrédients du biscuit pour une plaque 40x30cm :

  • 6 blancs d'oeuf
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 45g de farine
  • 60g de poudre d'amande
  • 112g de sucre

Préparation du biscuit :

  • Tamiser la farine et la poudre d'amande, réserver
  • Monter les blancs en neige très ferme avec le sucreplus de détails sur cette technique
  • Ajouter doucement les jaunes et continuer de fouetter
  • Incorporer délicatement les poudres
  • Étaler cette préparation sur une plaque de 40x30cm

Cuisson du biscuit :

  • 5 min à 220°C Le biscuit ne doit plus attacher au doigt
  • Laisser refroidir
  • Découper des cercles de biscuits à l'aide de cercles à patisserie

La crème

Ingrédients du fraisier de 26x20cm environ :

  • 1.5 citron vert (le zeste et le jus)
  • 60g de sucre glace
  • 225g de mascarpone
  • 225g de crème fouettée
  • 9 grandes feuilles de basilic
  • 500g de fraises

Préparation du fraisier :

  • Zester le citron vert
  • Presser le citron vert pour récupérer le jus
  • Ajouter le sucre au jus et au zeste du citron
  • Ciseler les feuilles de basilic
  • Mélanger le mascarpone, les feuilles de basilic, le jus et le zeste du citron
  • Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mascarpone
  • Découper le biscuit en un rectangle de 26x20cm
  • Couper les fraises en deux (dans le sens de la hauteur)
  • Placer le biscuit au fond du cadre
  • Disposer les demi-fraises contre les parois du cadre, face coupée vers l’extérieur
  • Garnir le centre avec le reste des fraises
  • Recouvrir avec la crème, lisser avec une spatule
  • Laisser prendre au réfrigérateur au 2h moins avant de démouler

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