Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Source :

Cette recette provient du livre « Sensations » de Philippe Conticini.

Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir à 70%
  • 40g de beurre
  • 20g de jaune d'oeufs
  • 120g de blanc d'oeufs
  • 25g de sucre

Préparation :

  • Casser le chocolat en morceaux
  • Rajouter le beurre
  • Faire fondre le tout au bain-marie jusqu'à obtention d'une pâte lisse
  • Hors du feu, ajouter le jaune d'oeufs
  • Monter les blancs en neige, pas trop ferme, avec le sucre plus de détails sur cette technique
  • Ajouter les blancs battus au mélange précédent
  • Placer quelques heures au réfrigérateur Attendre idéalement 24h, mais pas plus.

Conservation :

  • Conserver au réfrigérateur

Partager :

Ajouter un commentaire :