Gâteau au yaourt

Gâteau au yaourt
Le cake au citron de Pierre Hermé est une version améliorée de ce grand classique de la pâtisserie.

Ingrédients pour un moule de 16 à 18cm de diamètre :

  • 1 yaourt nature (125g)
  • 2.5 oeufs (125g)
  • 2 pots à yaourt de sucre (210g)
  • 3 pots à yaourt de farine (195g)
  • ½ pot à yaourt d'huile (75g)
  • 1 citron : zeste
  • 1 cuillère à café de levure alsacienne
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Battre les oeufs à la fourchette avec une pincée de sel
  • Ajouter le yaourt, mélanger
  • Ajouter le sucre, mélanger
  • Ajouter l'huile, mélanger
  • Ajouter la farine, mélanger
  • Ajouter la levure, mélanger
  • Ajouter le zeste de citron, mélanger

Cuisson :

  • 55-60 min à 165°C pour un moule de 16cmAttentio, le temps de cuisson sera plus court pour un moule plus grand.

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10 commentaire(s) :

Philippele 5 février 2021

Bonjour Martine,

On trouve de très bonnes balances précises au gramme pour un prix très raisonnable de nos jours et on trouve des balances précises au dixième tout aussi facilement. Il n'y a pas besoin de verser dans la balance de pharmacien ou de joailler.

Cordialement

martinele 5 février 2021

Si c'est une balance de pharmacien ou de joailler c'est précis sinon c'est du foutage de gueule....

Philippele 19 janvier 2021

Bonjour Christianne,

Oui, le jus de citon est tout à fait possible

Cordialement

Philippe

Christiannele 14 janvier 2021

Bonjour j'aimerais mettre du jus de citron ?

Philippele 10 juillet 2020

Bonjour Françoise,

Désolé de cette réponse très tardive, je suis très en retard dans toutes mes réponses (en partie à cause du confinement).

Le principal est de se faire plaisir. Donc si vous préférez un seul pot, mettez un seul pot de sucre.

Mais oui le grammage est important ! Il y a plusieurs raisons à cela :
- obtenir un résultat optimum : levée de la pâte, texture, goût ...
- reproduction de la recette à l'identique : les recettes de grand mères à base de pot de yaourts ou de cuillères à soupe sont un cauchemar à refaire.
- multiplication ou division des ingrédients : on est souvent tenté de multiplier les ingrédients d'une recette si on a beaucoup d'invités, cela ne marche que si la recette à eu un grammage précis et qui a été conservé. Sinon, on peut se retrouver avec des quantités trop faibles pour un ingrédient (ici le sucre)

Philippe

Françoisele 19 février 2020

Bonjour, j'ai testé ce gâteau. Mais comme j'essaie de moins sucrer la pâtisserie, j'ai mis un pot de sucre au lieu de deux; pour moi et tout ceux qui l'ont goûté, ça suffit. Or, souvent, on dit que la pâtisserie requiert un grammage précis des ingrédients. Qu'en pensez-vous ? Est-ce valable pour le sucre pour la réussite des gâteaux en général ou est-ce valable pour tous les ingrédients sauf le sucre ? Merci d'avance si vous vous donnez la peine de répondre et je comprendrais si vous le ne faites pas. Cordialement, Françoise.

Philippele 11 octobre 2015

Bonjour,

Suite à la question de Lise dans les commentaires, j'ai ajouté le grammage pour chaque ingrédient.

Le grammage correspond à un pot contenant 125g de yaourt avec un volume totale de 143ml. J'ai pesé chaque ingrédient en réalisant la recette. Il n'y a donc pas de conversion automatique, mais bel et bien une mesure précise.

Lisele 14 novembre 2014

Merci de cette réponse rapide, ici c'est bonne soirée, il est 17hre. Bonne nuit ! ;-)

Philippele 14 novembre 2014

Bonjour Lise,

Oui c est une excellent question, il y a longtemps que je voulais donner plus de précisions sur ces recettes.

Il s'agit d'un pot contenant 125g de yaourt qui le pot "standard" en France, bien qu'il en existe d'autres tailles. Vous pouvez taper "pot de yaourt 125g" sur google, il est décrit de nombreuses fois

Bonne journée à vous et bonne nuit pour moi :)

Lisele 14 novembre 2014

Bonjour j'aimerais bien faire cette recette mais je me pose la question suivante..... quel grosseur le pot de yogourt ou yaourt ici nous (au Québec) il se vend en plusieurs format...j'ai donc besoin de savoir pour que les quantités des autres ingrédients soient correcte versus ceux mesurés avec le pot.

Merci bonne journée